Lasagnes

26 déc. 2010
2 Papilles !
En ce moment je suis absente ... j'ai l'impression de vous abandonner. Ça m'embête de pas pouvoir publier mes péripéties culinaires (mais faut avouer que je n'ai pas grand chose à dire "culinairement" parlant en ce moment, une période creuse comme j'en ai parfois).

J'ai partagé mon sentiment de culpabilité mais là faut parler lasagnes. Qui n'aime pas les lasagnes ? Personne ! Je vous livre ma façon de les faire, bien qu'aujourd'hui j'ai du réduire de deux étages ... n'ayant pas assez de feuilles de lasagnes (du coup j'ai encore de la sauce dans le frigo). Donc elles sont un peu fines. 
Egalement, d'habitude j'utilise de la kefta (viande hachée aromatisée comme j'explique dans cet article de Briouat à la viande hachée.) Je trouve que les épices de l'kefta apporte une saveur tout à fait appréciable aux lasagnes. Aujourd'hui, pas de kefta toute prête dans le congélo, mais de la viande hachée nature, donc j'ai ajouté mes épices directement dans la sauteuse sur la viande. C'était délicieux ... Miam ! Place à la recette :-)


Pour un grand plat à lasagnes (25x35, soit environ 8 personnes) 

  • 800g de viande hachée 
  • 1 conserve de tomates entières pelées (800g, je garde le jus)
  • 1 boite de champignons de Paris émincés (400g)
  • 3càs bombées de concentré de tomate (environ 1,5 petit pot)
  • 2 oignons 
  • 1 carotte râpée
  • épices : (en càc) 1/2 paprika doux, de piment niora doux, de niora piquante, de poivre noir - 1 pointe de gingembre, de curcuma et de cannelle (je vous fais un post-scriptum sur la niora) 
  • herbes : 1càs de basilic - 1,5càs d'origan (j'utilise des herbes séchées vendues en pot)
  • 1/2càc d'ail en granulé 
  • 10cl de crème liquide (à défaut, 1càs de crème fraîche diluée avec un peu de lait) 
  • 20-30 feuilles de lasagnes 
  • Fromage râpé
  • Sel et huile d'olive


Émincer les oignons et les faire revenir dans de l'huile. Peler et râper la carotte. Une fois les oignons translucides, ajouter la carotte dans la poêle. Couvrir 5 min.

Ajouter la viande hachée et mélanger pour éviter la formation de "grumeaux". Ajouter toutes les épices, saler. Laisser cuire quelques minutes à découvert. Incorporer les champignons. 

Mixer les tomates entières pour obtenir un coulis et le verser sur la viande. Ajouter le concentré de tomates, les herbes et l'ail (si vous préférez l'ail frais, mettez-le plutôt avec les oignons au tout début). Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 min.

Préchauffer le four à 210°.


Commencer par couvrir le fond du plat à lasagnes de sauce. Ne jamais commencer par les feuilles de lasagnes, ça brûle. Couvrir de feuilles de lasagnes  ... puis de la sauce ... puis de la crème (en filet)... des lasagnes ... de la sauce ... de la crème ... jusqu'à épuisement des ingrédients. 
Parsemer de fromage et un filet de crème pour que ça gratine et que le fromage ne sèche pas à la cuisson. Aujourd'hui pas de crème liquide donc ça a un peu séché sur le dessus ... mais j'ai découvert qu'un peu de crème fraîche ça et là ça donnait un gout très agréable. 

PS : La niora je n'en ai jamais parlé, mais je l'utilise très souvent, elle est pas mal présente dans la cuisine marocaine (et espagnole aussi je crois). Le piment Niora entier ressemble à ÇA. On le trouve moulu en version douce ou piquante (papilles et pupille en parle ICI. Si vous n'en avez pas, sachez que la niora douce se remplace facilement par la paprika et la piquante par du piment moulu.  

A la prochaine ... (j'espère très vite :-)
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Quatre-Quarts au curcuma et au citron

16 déc. 2010
2 Papilles !
J'avais envie d'un cake original, qui change des cakes classiques. Je vais donc chercher une recette dans le livre de Ilona Chovancova "Best of Cakes" (Marabout Chef). 
On peut difficilement faire plus original que le cake au curcuma. Visuellement il est d'un jaune piquant très sympa. En texture, PARFAIT, fondant en bouche, "un truc de malade" ! Au goût, ça déchire les papilles, surtout si vous adorez le citron comme moi ... 
J'aime j'aime j'aime ...




Pour un cake 

  • 180g de farine (tamisée) 
  • 3 oeufs
  • 180g de sucre (j'ai réduis à 160) 
  • 180g de beurre fondu
  • 1càc de curcuma moulu
  • le jus de 2 citrons
  • le zeste d'1 citron
  • 1/2 sachet de levure chimique (j'ai mis du bicarbonate, 1/3 de càc) 
  • 1 pincée de sel


Préchauffer le four à 180° (th6)
Beurrer et fariner un moule à cake (taille standard) 

Dans un grand saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Lorsque le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine, le sel, et le beurre fondu.
Ajouter le curcuma, le jus et le zeste de citron. Incorporer la levure. 

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 min de cuisson. N'hésitez pas à doubler les plaques et à recouvrir d'alu si le dessus brunit trop vite (j'avais plus d'alu, il était très brun le mien, mais ça ne change rien au goût, donc c'est pas très grave) 

Démouler lorsque le cake a refroidi. 

A vous de jouer :-)





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Mousse au chocolat

2 déc. 2010
1 Papilles !
C'est l'hiver, il fait froid, le moral est tombé dans les chaussettes ... quoi de mieux qu'un dessert chocolaté pour faire plaisir à tout le monde, petits et grands. Cette mousse est d'une légèreté incomparable ... c'est la première fois que je teste cette recette que je tire du "Petit Larousse pâtissier" (ce livre est excellent ! des photos magnifiques pour illustrer 200 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres). J'ai essayé plusieurs recettes de mousse auparavant, je trouvais toujours quelque chose qui clochait, trop ceci ou trop cela ... celle là est parfaite.
Je vous propose d'y succomber tout de suite ... :-)

mousse chocolat ça titille les papilles




Pour 4 à 6 personnes 

  • 20g de beurre mou
  • 180g de chocolat noir
  • 1 bonne càs de lait entier
  • 10 cl de crème fraîche liquide (100g)
  • 3 oeufs entiers
  • 15g de sucre en poudre (je n'en ai pas mis, et c'était parfait sans, sachant que j'utilise du chocolat dessert à 50% de cacao) 
  • le zeste d'une orange pour parfumer la mousse ... ce que j'ai fais, c'est vraiment délicieux ! 



Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un grand bol. Ajouter y le zeste si vous avez décidé de parfumer la mousse à l'orange. 
Porter le lait et la crème à ébullition. Verser ce liquide bouillant sur le chocolat en mélangeant au fouet pendant 1 à 2 minutes pour que la préparation atteigne 40°C. 

Couper le beurre en petits morceaux et incorporez-le au chocolat en tournant au fouet. 

Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Monter en neige les blancs avec le sucre (si vous utilisez du chocolat 70% et plus) puis ajouter les jaunes quelques secondes avant d'arrêter l'appareil. 

Incorporer une cuillère à soupe de blanc au chocolat et mélanger. Reverser le tout dans le reste des blancs, en soulevant délicatement la masse. 

Mettez la mousse dans une coupe et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 4h.


Servir avec des cigarettes russes ou des gâteaux secs. 


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Tiramisu - Le classique

1 déc. 2010
5 Papilles !
L'un de mes desserts préférés (l'autre étant la tarte au citron meringuée ... comme ça vous savez tout) !! 
J'en raffole, j'en suis dingue, je tuerais pour une grosse part de tiramisu (je n'exagère que très peu :-)
Au delà de l'explosion que cela me procure dans la bouche (la faute à la mascarpone qui a un goût absolument fabuleux !), je trouve que c'est d'une simplicité enfantine à réaliser, et j'y prend énormément de plaisir. Et enfin, on peut varier les goûts et les plaisirs du tiramisu à l'infini ... avec des fruits, avec des biscuits, avec du caramel, avec du chocolat ... le tiramisu est un dessert qui se prête à beaucoup de fantaisies. So, let's enjoy ... :-)



Pour 12 tiramisu individuels (ou un grand plat)


Pour la crème 

  • 500g de mascarpone (2 pots)
  • 5 oeufs clarifiés (si vous divisez les quantités par 2, mettez 3 oeufs)
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé 



Pour les biscuits

  • 50 à 60 biscuits à la cuiller (ou boudoirs, je préfère les cuillers)
  • 1 grand verre de café fort (que vous pouvez aromatiser à la cardamome, ce que j'ai fais aujourd'hui) 
  • Du cacao amer pour décorer



Commencer par préparer l'appareil à tiramisu en battant au fouet électrique les jaunes d'oeufs et le sucre (ainsi que le sucre vanillé, aujourd'hui je l'ai oublié, c'est pas bien grave :-). Battre (5 minutes) jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Incorporer la mascarpone.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 

Détendre le mélange à la mascarpone en y ajoutant un tiers des blancs d'oeufs. Ajouter le reste en deux fois, délicatement pour ne pas les faire retomber. 

Monter vos tiramisu.
Tremper rapidement les biscuits dans le café fort tiède. Déposer dans le fond du verre ou du plat de façon à faire une couche. Faire couler par dessus une grosse cuillère de crème pour recouvrir. 


J'utilise une cuillère à glace, c'est bien pratique
Tremper à nouveau des biscuits pour former la deuxième couche. Et couvrir d'une dernière cuillère de crème de mascarpone. Saupoudrer de cacao amer (vous pouvez en mettre très peu, comme vous pouvez en mettre beaucoup pour donner un goût plus corsé de cacao aux premières cuillères que vous y plongerez). 

J'ai eu envie de saupoudrer de cardamome et pas de cacao cette fois
Mettre le tiramisu au frigo pendant au minimum 6h. Si vous patientez 12h c'est encore mieux ... 



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