Gâteau lorrain

30 juin 2011
2 Papilles !
J'y ai fais une petite allusion dans un précédent article photo où je vous montrais cette belle meringue qui est la base de ce gâteau. 
Il n'est pas difficile à faire, il n'y a pas de technique particulière à maîtriser ou de matériel à avoir (un batteur électrique pour monter la meringue tout au plus). Mais sachez qu'il prend un certain temps à préparer, pour incorporer délicatement le beurre notamment, étape importante (que dis-je ... pri-mor-dial) pour réussir ce gâteau. Et si vous utilisez des blancs d'oeufs congelés .... prévoyez le temps de décongélation (étape délicate au possible quand on fait ça au micro onde)

Cela étant dit sachez également qu'il est DE-LI-CIEUX ! La texture de ce gâteau est vraiment spéciale, je n'ai jamais rien goûté qui y ressemble. C'est dense en bouche, c'est dû à la meringue qui la compose, et particulièrement moelleux et fondant grâce au beurre. C'est rond pour donner une image un peu abstraite de ce qu'on ressent en le dégustant. Les bords et la surface sont légèrement croustillants et le bas est caramélisé.
J'ai obtenu un gâteau épais de 4 cm (c'est plutôt généreux !) avec mon moule carré de 20x20.

Je voulais faire un "petit" quelque chose pour le goûter et c'est en feuilletant le livre qu'ont écris ensemble Sébastien Gaudard  et Françoise Bernard, "Le meilleur des desserts", que je suis tombé sur cette recette (de Sébastien Gaudard). Du même livre, j'ai déjà réalisée les madeleines de Françoise Bernard.


Ça titille les papilles !, Lorraine, Gâteau, Meringue, Moelleux


Pour 6 à 8 personnes 

  • 8 blancs d'oeufs à température ambiante (j'ai pris 290g de blanc d'oeuf congelés)
  • 250g de sucre cristal (dot 30g pour le moule)
  • 145g de farine tamisée
  • 150g de beurre frais (dont 30g pour le moule)

Ça titille les papilles !, Lorraine, Gâteau, Meringue, Moelleux

Préchauffer le four à 170° (th5-6).

Mettre le beurre en pommade à température ambiante ou au micro-onde (vraiment pommade ! pas juste mou, c'est important pour l'incorporer complètement autrement vous aurez la surprise que j'ai eu ... je vous en parle plus bas).
Badigeonner le moule avec 30g et parsemer de sucre cristal (c'est ce qui va caraméliser).

Battre les blancs en neige (avec une petite pincée de sel et les blancs à température ambiante pour que ça soit plus aisé) en ajoutant progressivement le sucre cristal. 
Le livre dit d'ajouter seulement la moitié progressivement et une fois meringué et lisse, on ajoute le reste de sucre et on l'incorpore délicatement à la spatule. Ce que je n'ai pas fais par mégarde, j'ai tout incorporé progressivement au batteur, c'était bien.

Ajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement.
Puis incorporer le beurre très très mou. 

Répartir la préparation dans le moule. Poudrer la surface de sucre cristal (c'est ce qui va croustiller sous la dent).
Glisser au four 40-45 min (je n'ai eu besoin que de 30 min en ajoutant à mi cuisson des plaques sous le moule, attention le bas caramélise plutôt vite).
On vérifie la cuisson en plantant une pointe de couteau qui ressort quasi sèche, juste humide.

Ça titille les papilles !, Lorraine, Gâteau, Meringue, Moelleux


PS : J'ai été quiche de penser que mon beurre était assez pommade mais il a été extrêmement difficile à incorporer à la meringue c'est donc qu'il ne l'était pas assez. En voyant que tout mes coups de spatule ne donnaient rien j'ai mis dans mon moule et enfourner en espérant qu'à la cuisson, la magie opérerait et que les petits bouts de beurre se mêleraient d'eux même à la préparation ... que nenni ! Un peu partout mon gâteau contenait des "bulles" de beurre ... tu croques et surpriiiiiise du beurre fondu sur la langue (tu fais la grimace lecteur, et je confirme c'est pas très agréable le beurre fondu sur les papilles).
On apprend de ses erreurs et si vous vous lancez dans la préparation de ce superbe gâteau vous êtes prévenu ... :-) Sébastien Gaudard n'a pas cru bon me prévenir, ça doit être tellement évident pour lui de différencier du vrai beurre pommade de celui qui fait juste semblant.

Ça titille les papilles !, Lorraine, Gâteau, Meringue, Moelleux








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Projet photo 52 / Thème 25 : Temps

26 juin 2011
0 Papilles !
Il est presque minuit ... vite je dois me dépêcher pour publier mes photos sur le thème Temps
Un thème très difficile. Je voulais pas tomber dans l'évidence de la montre, horloge (même si une banale montre peut être particulièrement bien prise en photo).
Se sont des photos qui, sans explications vont faire penser "elle est totalement HS la pauvre ... " 

Ça titille les papilles !,Grenouille, Crapaud, Marre, Court d'eau


Ben non, pas du tout. 

Cette grenouille (ou crapaud ?) prend la pose, immobile, doigts de pieds en éventail, qui se laisse entraîner par le calme plat du court d'eau où elle a élue domicile. Au moment où j'ai pris la photo, le temps semblait arrêté.
J'ai vraiment pris tout mon temps pour la photographier, sous tout les angles (de haut, surtout).


Ça titille les papilles !, Café, Expresso, Senseo


Au boulot j'ai tellement de choses à faire, que le temps passe vite, très vite, il file à vive allure. Je n'ai même pas le temps d'y faire une pause (c'est rare que je le prenne, ce temps)
Pourtant une pause café ... qu'est-ce que ça fait du bien !


Ça titille les papilles !, Horloge, Bois, Pendule, Temps
Ouverture F/3,7 - ISO 100 - Temps d'exposition 1/3s - Longueur de focale 46,2mm


Finalement j'y suis tombé dans l'évidence de l'horloge ... mais sans les chiffres, et sans les aiguilles, juste le pendule qui va et vient. On devine le tic tac (que je déteste soit dit en passant, j'ai mis un temps fou à me trouver une montre qui n'a pas d'aiguille des secondes ... pour éviter le tic tac obsédant !) 
C'est cette dernière que je choisis pour le thème. 

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Projet photo 52 / Thème 24 : Nourriture

19 juin 2011
2 Papilles !
Je publie au tout dernier moment pour cette semaine (pour chaque semaine, en fait !)
J'aurais pur réaliser une recette, sucrée ou salée et utiliser la photo pour le thème. 
Mais non. 
Quand je pense au terme "nourriture" je pense fruits et légumes. Me demandez pas pourquoi, je n'en sais rien. Et j'aime bien les prendre en photo les fruits et légumes, natures, sans fioritures. Ils se suffisent à eux-même, par leurs couleurs, leurs formes.



Ça titille les papilles !, tomate, rouge, fruits, légumes
Ouverture de focale F/2,8 - ISO 100 - Temps d'exposition 1/160s - Longueur de focale 4,8mm



Ça titille les papilles !, Tomate, Rouge, Fruits et légumes

Je ne pense pas qu'à des fruits et légumes ... je suis aussi un peu gourmande.
J'ai fait un gâteau lorrain ce week-end, (la recette et la photo ... au prochain épisode) dont la base est faite de blancs (beaucoup de blancs) montés en meringue...
Du rouge vif, on passe au blanc pur.


Ça titille les papilles !, Meringue, Blanc d'oeuf, Neige, Ruban


Je ne pouvais pas résister à ce ruban !
Ni à ça ...


Ça titille les papilles !, Meringue, Blanc d'oeuf, Neige, Ruban 
Je choisis la première pour le projet. 
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Tajine tunisien au thon, pommes de terre et olives

14 juin 2011
5 Papilles !
Après le tajine tunisien au poulet et celui à la la viande hachée, je vous propose une troisième version au thon. Je suis décidément fan du tajine tunisien, je trouve ça délicieux (les trois) et très très simple à faire. Celui-ci, au thon, est encore plus simple et rapide à réaliser que les deux premiers. Il n'y a pas de viande à cuire, il suffit d'ouvrir une boîte de thon, de mélanger au reste des ingrédients et de mettre au four. Avec une salade, ça fait un super repas. Pour avoir cette recette je me suis inspiré de plusieurs recettes trouvé sur le net, j'en ai fais un mix et j'ai aussi fait en fonction du contenu de mes placards et de mon inspiration.

Tajine, Tunisien, Cuisine tunisienne, Thon, Olive, Pommes de terre, Ça titille les papilles !




Pour 6-8 personnes 

  • 1 boîte de thon au naturel (presque 300g de thon égoutté)
  • 10 oeufs
  • 3 grosses pommes de terre
  • 100g de fromage râpé 
  • 5 portions de vache qui rit coupées en morceaux
  • 100g d'olives vertes (ou noires) dénoyautées coupées en deux
  • 30g de chapelure (2càs bombées)
  • 1/2càc de cumin moulu
  • 1/2càc de carvi moulu (à défaut du curcuma)
  • 1/2càc poivre
  • 1/3càc de piment fort moulu
  • Persil
  • Sel

Préchauffer le four à 180° (th6)

Commencer par les pommes de terre, c'est ce qui prend le plus de temps. Les peler, les rincer, les détailler en cubes et les faire frire dans de l'huile chaude. Après cuisson, saler.

Pendant ce temps, égoutter le thon et l'émietter dans un récipient creux. Couper les olives en deux, et les portions de vache qui rit en petits morceaux. 
Ajouter dans le récipient. Ainsi que l'emmental, la chapelure, le persil rincé et ciselé, les épices et une touche de sel (ne pas oublier que les olives apportent du sel ...). 
Mélanger le tout, sans oublier les cubes de pommes de terre.

Casser les oeufs, saler et battre en omelette.
Incorporer délicatement au mélange thon/pommes de terre. 

Beurrer un plat à gratin et verser le tajine.
Cuire 20 min environ jusqu'à ce que le "gratin" ai prit.

Tajine, Tunisien, Cuisine tunisienne, Thon, Olive, Pommes de terre, Ça titille les papilles !

Couper en portions carré et servir. 


PS : J'ai fais une total refonte de l'allure de mon blog. Du totale look noir et sobre avec article apparents, je suis passé à rose poudré, girly, toujours sobre avec mise en avant des photos.


Dites moi ce que vous en pensez 
jolie ? pas jolie ? pratique ? pas pratique ? ...


Cela m’intéresse ! :-)
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Broyé du Poitou

12 juin 2011
5 Papilles !

Après une longue absence culinaire (je préfère ne pas regarder depuis quand je n'ai pas publié de recette) je suis de retour avec ce sablé au nom un peu particulier. C'est en visitant Sucrissime que j'ai eu envie de le réaliser. C'est très très simple à faire, la pâte ne se travail pas vraiment, ne repose pas, s'étire rapidement, un coup de fourchette pour la déco, un coup de pinceau pour dorer et hop au four. 
Pour servir ... même pas besoin de couteau pour découper des parts, un coup de poing au centre et basta on n'en parle plus, on déguste les morceaux obtenus ! C'est un peu rustre, mais efficace. Et très bon. 

Pour la petite histoire de cette spécialité du poitou, je vous renvoie simplement chez bergamote (ne demande pas c'est qui ... contente toi de cliquer sur le lien ci-dessus) 

Ca titille les papilles !, Sablé, Pâte sablée, Poitou
Je vous avais prévenu, c'est sans chichis le Broyé du Poitou ...


Pour une galette de 28cm de diam

  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer
  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre à température ambiante 
  • 1 pincée de sel (si le beurre n'est pas demi sel)


Mélanger l'oeuf avec le sucre. Incorporer le beurre coupé en petits dés. Ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et souple. 

Préchauffer le four à 180° (th6)

Beurrer une plaque, chemiser de papier sulfurisé (j'ai pris cette précaution car le moule que j'ai utilisé n'est pas anti-adhésif). 


Ca titille les papilles !, Sablé, Pâte sablée, Poitou

Déposer la boule de pâte au centre et étaler à la main, délicatement. Pas plus de 8 mm d'épaisseur, pas moins non plus ou c'est trop fin. 


Ca titille les papilles !, Sablé, Pâte sablée, Poitou

Rayer à la fourchette, dorer avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf. J'avais oublié, j'ai du la ressortir du four ...

Enfourner 20 min (ou beaucoup moins pour ma part, surveiller donc) 
Une fois cuite, laisser la galette refroidir et la casser en morceaux.


Ca titille les papilles !, Sablé, Pâte sablée, Poitou


Essayez quand même de faire des parts à peu près égales pour les enfants ... sinon c'est bataille assurée pour avoir la plus grosse :-)



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Projet photo 52 / Thème 23 : Soleil

11 juin 2011
0 Papilles !
Ce que c'est dur de prendre en photo un soleil ! Un coucher de soleil en particulier, ça fait longtemps que j'ai envie de m'essayer à cet exercice périlleux, ce thème était l'occasion parfaite. Mais je me suis totalement loupée je crois bien. C'est là que je regrette de ne pas m'être exercé plus tôt à la technique de l'HDR ... là c'est trop tard (pour ce thème du moins). Surtout que je n'ai plus de logiciel pour ça.

Quoi qu'il en soit ... 

Ça titille les papilles !, Soleil, Coucher
Ouverture de focale F/5 - ISO 80 - Temps d'exposition 1/160s - Longueur de focale 30mm


Ma photo n'a aucun intérêt ! Je suis vraiment déçu :-( 
Pire encore, je n'ai pas pu la retoucher comme je voulais. Sur lightroom j'aurais eu bien mieux. J'ai essayé photofiltre, qui m'a été conseillé, mais je ne m'y fais pas du tout. La retouche de luminosité ne me satisfait pas des masses. 


J'édite parce que j'ai pu faire des retouches finalement (je me suis trouvé une version d'essai de lightroom ...)
Du coup je vous fais un avant (la photo ci dessus) et un après retouche (ci-dessous)


Ça titille les papilles !, Soleil, Coucher




La photo est la même, mais avec lightroom je sais redonner du peps ! je peux retoucher la luminosité uniquement sur la partie sombre, on voit mieux la verdure, on voit mieux le coucher de soleil.


Je me sens beaucoup mieux déjà ... :-)



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Projet photo 52 / Thème 22 : Correspondance

4 juin 2011
4 Papilles !
Il a été vraiment laborieux à traiter ce thème. J'ai même failli ne pas le faire. Mais au dernier moment j'ai eu une idée, lumineuse ... (tout est relatif). Je ne voulais pas faire une photo d'un tas d'enveloppe ou lettre manuscrite, ça ne me parle pas personnellement, et surtout beaucoup d'autres personnes ont eu cette idée, forcément.
En regardant dans mon tas de livres, mes yeux sont tombé sur un Coran. Et c'est là que ça a fait "Tilt !" Pour correspondre avec un mortel, il suffit de rédiger un courrier, ou un mail. Pour correspondre avec Dieu, il suffit de penser à Lui, ou de lire les Saintes Ecritures, Le Livre Saint, Al Qur'an Al Karim (appelez ça comme vous voulez).

J'ai donc pris en photo Le Coran. Et il se trouve, qu'il y a un chapitre qui est intitulé "La plume" (en arabe Al Qalam) ... j'ai donc fais une macro sur le début de ce chapitre (mise au point sur le titre). Et j'ai accompagné le tout d'une plume ... of course. Le bic ou le stylo plume auraient pas donné cet effet là ! 

Coran, Dieu, Allah, Plume, Al Qalam, Ça titille les papilles !
Ouverture de focale F/2,8 - ISO 100 - Temps d'exposition 1/8 sec -  Longueur de focale 5mm 
Une mauvaise nouvelle ... en voulant retoucher mes photos j'ai découvert que Lightroom, que j'avais en version bêta, avait expiré ... :-( 
J'ai du retoucher (difficilement) avec Gimp et le logiciel fourni avec mon FZ38. Je suis triste, si vous saviez. Avec quoi vais-je retoucher correctement maintenant ? J'avais pris l'habitude de Lightroom, je l'avais vrament apprivoisé ce logiciel, je le trouve génial ... flûte ! :-(

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