Cookies made in USA

14 nov. 2011
6 Papilles !
Une deuxième recette de cookies, avec cette fois la version classiques aux pépites de chocolat. Je ne dis pas que c'est LA version originale du cookie made in USA, mais ils restent absolument délicieux, on sent bien le chocolat vu la quantité qu'ils comportent ... ils croustillent et sont moelleux au centre.
Je pense que si je les refais, je réduirais la quantité de beurre à 110g, ils m'ont paru en contenir un chouïa de trop. Et comme pour les cookies abricot et cardamome, je ne réserverais pas au frigo avant de cuire, le bombé des cookies m'a un peu dérangé.


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Pour 18 cookies

  • 1 oeuf moyen
  • 130g de beurre mou
  • 200g de chocolat noir
  • 2càc d'extrait de vanille liquide
  • 180g de farine
  • 1càc de levure
  • 100g de sucre roux


Sur une planche, tailler le chocolat en grosses pépites (couper un carré en quatre).
Avec une cuillère en bois, mélanger le beurre et le sucre. Incorporer l'oeuf battu et la vanille.
Ajouter ensuite la farine préalablement mélangée à la levure et les pépites de chocolat. Amalgamer sans toutefois trop travailler la pâte. 
du bout des doigts, former 18 boules de la taille d'une grosse noix sans les lisser et réserver au frais 30min.

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Préchauffer le four à 180° (th6).
Placer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (espacer de 5cm). Enfourner à mi hauteur pour 12 à 14min de cuisson. Si vous les voulez moelleux ou légèrement croquants. Pour des cookies encore plus croustillants poursuivre la cuisson de 2-4 min supplémentaires. 
Laisser reposer 2 min hors du feu (ils sont tout mou mais ils durcissent encore légèrement), puis les laisser refroidir sur une grille.

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Cookies abricots et cardamome

5 Papilles !
Ce week-end ça été cookies party. J'en ai fait de deux sortes, la deuxième recette vous sera présentée une prochaine fois. 
Je n'avais encore jamais fais de cookies. On en discutait récemment avec une collègue (Elodie je te fais un coucou si tu passes par là ;-) et ça m'a donné envie de me lancer, parce que jusqu'à présent les cookies ça ne me bottait pas plus que ça. C'est plutôt rapide à faire. La cuisson se gère en fonction du goût, plus ou moins moelleux/croustillant. Sans surprise, c'est évidemment bon ! J'adore la cardamome alors je n'ai pas beaucoup réfléchi pour sélectionner deux recettes de cookies. J'ai tiré la recette d'un livre que j'ai reçu en cadeau dans une commande fnac "Petits gateaux" aux éditions Solar, mais je crois qu'on trouve ces cookies dans le livre précisé en bas d'article (les éditions solar font de jolis livres je trouve). 

Cette recette dit de former des boules avec la pâte et de la réfrigérer 30 min pour la figer et obtenir un cookies qui se la joue pas trop crêpe. Mais mes cookies étaient du coup trop bombés (à mon goût). En bouche cela ne gêne pas, mais esthétiquement je trouve que "ça fait moins cookies". Je pense que la prochaine fois je ne mettrais pas au congélateur, peut être qu'ils sont plus jolies. 
Sur ces entrefaites existentielles ... voici la tête de ces cookies et la recette. 

Ça titille les papilles !, Cookies, Cardamome, Abricot, Biscuit, Gâteaux


Pour 18 cookies

  • 1 oeuf moyen
  • 120g de beurre mou
  • 10 gousses de cardamome verte (ou 1càc en poudre)
  • 100g d'abricots secs
  • 170g de farine
  • 1càc de levure
  • 100g de sucre en poudre
  • 50g de pignons de pin  (j'ai du remplacer par des amandes effilées) 

Chauffer une poêle et y faire chauffer les pignons, à sec. Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines. Couper les abricots en dès. 

Avec une cuillère en bois, mélanger le beurre et le sucre. Incorporer l'oeuf battu. Ajouter en une seule fois la levure mélangée à la farine, la cardamome, les pignons et les dès d'abricots. Mélanger sans travailler de trop la pâte. 

Former 18 boules de la taille d'une grosse noix, sans les lisser. Les aplatir légèrement et réserver 30 min au congélateur. 

Préchauffer le four à 180° (th6).
Placer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (espacer de 5cm). Enfourner à mi hauteur pour 13min de cuisson au moins. Si vous les voulez légèrement croquants, 15min, pour des cookies encore plus croustillants aller jusqu'à 17-18min au four.  
Laisser reposer 2 min hors du feu (ils sont tout mou mais ils durcissent encore légèrement), puis les laisser refroidir sur une grille.




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Crumble au chocolat

9 nov. 2011
3 Papilles !
Le chocolat c'est bon et c'est fondant. 
Le crumble c'est croustillant et ça fait croq' croq' dans la bouche. 
Un mix des deux c'est miam miam !


J'ai fais ce crumble il y a un petit moment déjà. Et à écrire la recette pour vous, j'en veux là tout de suite ...

Ça titille les papilles !, Crumble, Chocolat, Noisette, Miettes

Pour 6 personnes

  • 200g de chocolat noir 
  • 25cl de crème fleurette
  • 10cl de lait
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
Miettes

  • 75g de noisette grillées
  • 75g de sucre en poudre
  • 75g de beurre
  • 100g de farine
Dans une petite casserole, sur feux doux, mettre les noisettes et le sucre. Lorsque ce dernier commence à fondre, passer le mélange dans un mixeur. Verser dans une jatte et ajouter ensuite la farine et le beurre. Ne pas trop travailler la pâte. 

Faire bouillir le lait et la crème. 
Hors du feu ajouter le chocolat râpé, laisser reposer 5 min et mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. 

Préchauffer le four à 120°(th 3-4)
Placer la grille au tiers supérieur. 

Ajouter les oeufs battus à la préparation au chocolat qui doit épaissir.

La verser dans un plat (ou des ramequins individuelles) et répartir par dessus les miettes, très délicatement (elles ne couleront pas au fond, c'était mon inquiétude).

Mettre au four pour 4à moin de cuisson.
Si le dessus du crumble n'a pas doré, allumer le grill avant de terminer la cuisson.

Servir tiède ou froid. 


Ça titille les papilles !, Crumble, Chocolat, Noisette, Miettes



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