Bouchées à la confiture de lait, aux amandes et fruits confits

Elles sont très simples et rapides à réaliser parce que sans cuisson.

Pour une cinquantaine de bouchées

• 300g d'amandes émondées et dorées
• 300g d'arachides blanches dorées
• 1 boîte de lait concentré sucré (400g)
• 1 boîte de fruits confits (200g)
• 4 sachets de café soluble
• 200g de vermicelle en chocolat, ou de noix de coco râpée, ou de noisettes torréfiées concassées ... pour habiller les bouchées

Commencer par préparer la confiture de lait en mettant la boite de lait dans une cocotte, la couvrir d'eau et fermer. Cuire 45 min à partir du sifflet. Une fois cuite et la boîte froide (ou au moins tiède) l'ouvrir et verser son contenu dans un récipient.

Concasser les amandes et les cacahuètes. 

Les ajouter à la confiture de lait, ainsi que les fruit confits (que vous détaillez en petits morceaux s'ils sont trop gros) et le café préalablement dissout dans quelques gouttes d'eau chaude. Bien mélanger et former des grosses billes que vous rouler dans "ce-que-vous-aurez-choisis-pour-les-enrober".

Placer les dans des caissettes en papier. Si le mélange refuse de former des boules parce que pas assez compact, vous pouvez le réfrigérer 1h pour que la confiture de lait "durcisse".

Régalez vous ... 

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Brioches marbrée à la confiture de lait

Rien ne vaut une brioche moelleuse et savoureuse pour le goûter ou le petit déjeuner. Quand elle est faite maison c'est un régal ! Quand elle est fourrée avec de la confiture de lait (rien que de prononcer son petit nom, j'ai des frissons ;-) on appelle ça une tuerie !

Place aux photos qui devraient (je l'espère, ou c'est la honte pour moi ;-) vous faire vous lécher les babines et titiller vos papilles gourmandes ...

La brioche a tellement gonflé que la surface a éclatée, et la confiture de lait s'est retrouvé sur le dessus... hum !!

Pour une grande brioche (grand moule à cake)

• 500g de farine
• 25cl de lait chaud (pas exagérément)
• 110g de beurre mou
• 1 gros oeuf (à température ambiante, tiédir au micro onde si nécessaire)
• 70g de sucre
• 30g de levure fraîche
• 1càc de levure SAF (sèche, ou 1 sachet) 
• 1 jaune d'oeuf détendu avec un peu de lait pour dorer
• 1 pot de lait concentré sucré (400g)

Déposer la boîte de lait concentré dans une cocotte et verser de l'eau par dessus jusqu'à la couvrir. Fermer la cocotte et cuire 45 min à partir du sifflet. 

Faire buller la levure dans un peu du lait chaud, avec une grosse pincée de sucre

Faire un puits dans la farine et y verser les levures, le lait chaud, le sucre, l'oeuf tiède et le beurre ramolli. Bien amalgamer le tout pour obtenir une pâte collante que vous pétrissez 10 à 15min jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du récipient. Couvrir d'un linge et envelopper dans un sachet plastique. Déposer dans le four chaud et éteint ou au soleil pour que la pâte double de volume (ça m'a prit 30 min au soleil). 

Faire retomber la pâte en la pétrissant à nouveau une minute. 

Préchauffer le four à 150°.

Diviser la pâte en deux parts et les abaisser en rectangle (la largeur doit être égale à la longueur du moule à cake) sur environ 1,5cm d'épaisseur. 

Avant cela vous avez sorti la boite de lait concentré sucré cuit, vous l'avez plongé dans de l'eau froide et une fois tiédi vous l'avez ouvert pour transvaser dans un récipient et mélangez pour lisser la confiture et la laisser refroidir.

Tartiner une des deux abaisses de pâte avec la confiture de lait. Prendre délicatement la deuxième abaisse de pâte et la déposer sur l'abaisse tartiné. Souder les bords et rouler pour avoir un gros boudin de pâte à brioche fourré. 

Le mettre dans le moule beurré et fariné.

Cuire (avec deux plaques de cuisson supplémentaires sous le moule, pour que ça ne cuise pas trop le fond, ça casserait tout le moelleux d cette brioche)  35 à 40 min.

 Je ne sais pas si on voit bien les marbrures de la confiture de lait ... mais le goût était là. Ça m'a étrangement fait penser à un chinois ;-).Sucré juste assez, la brioche n'est pas très sucré, et la confiture de lait apporte sa touche ... elle a vraiment eu beaucoup de succès à la maison.

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Alfajores de maizena con dulce de leche

Autrement dit deux biscuits fondants à base de maizena collés par une généreuse couche de confiture de lait.

Spécialité d'Amérique latine .... et c'est à tomber par terre !!

Pour une vingtaine d'alfajores

• 100 g de farine
• 150 g de Maïzena
• 1/4 de c à c de bicarbonate
• 1 c à c de levure chimique
• 100 g de beurre mou
• 60 g de sucre
• 1 oeuf + 2 jaunes
• le zeste râpé d'un citron
• 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré

Commencer par faire le dulce de leche. Cuire le lait concentré en mettant la boite (fermée) dans une cocotte, recouvrir d'eau, fermer la cocotte ... 30 min sur le feu à partir du sifflet.

Une fois cuit, vous sortez la boite et vous la plongez dans un récipient d'eau froide. Ne l'ouvrir qu'après refroidissement.

Pendant la cuisson de la confiture de lait préparez les biscuits.

Préchauffez le four th 5

Avec un batteur ou dans le bol d'un robot, battre le beurre, le zeste de citron et le sucre.

Ajouter les oeufs et battre.

Incorporer progressivement les ingrédients secs (farine, fécule de mais et levures ... tamisés). Ne pas travailler la pâte, dès que se forme une boule, étaler sur un plan de travail fariné (5mm).

Découper des ronds de pâte de 4cm de diamètre avec un emporte pièce ou un verre.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 8 min de cuisson.

Les gâteaux restent blancs, ils dorent très légèrement sur le bas

à la sortie du four ils sont mous, mais en refroidissant ils vont finir de durcir.

Ouvrez la boite de lait concentré, transférer dans un récipient plus grand et lissez la confiture de lait à la fourchette.

Former les alfajores en mettant 1 càc de confiture de lait entre deux couches de biscuits. Vous pouvez utiliser une poche à douche si vous préférez.

Roulez le côté de l'afajores dans de la noix de coco râpée.

Ou saupoudrer le gâteau du haut de sucre glace pour décorer. Pour ma part je préfère les laisser "nature".

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