Ça titille les papilles !: mascarpone

Pour changer des lasagnes à la bolo classiques, hier soir j'ai improvisé une variante avec un reste de mascarpone et de crème épaisse qui traînaient dans mon frigo. j'y ai ajouté de la mozzarella, j'ai épicé avec uniquement de la niora (la niora toute seule, hummm !!! à refaire !). La mascarpone donne une saveur subtil et elle se marie particulièrement bien avec la tomate et la viande hachée. C'était VRAIMENT bon ! Je referais ces lasagnes dans la semaine :-)

Pour 8 personnes

500g de lasagnes (je n'ai pas tout utilisé)
300g de viande hachée
2 oignons
1càc d'ail en granulé
2 boîtes de tomates entières pelées (800g en tout, avec jus)
1càc bombée de niora douce
1/2càc de niora piquante
1/2càc de poivre
Sel, huile d'olive
150g de mozzarella
100g de mascarpone
150g de crème épaisse
3-4càs de lait
1càc bombée d'origan séché
150g d'emmental râpé
20cl de crème liquide

Peler l'oignon et le hacher finement. Faire étuver dans une sauteuse, sur fond d'huile d'olive, avec l'ail. Ajouter ensuite la viande hachée et mélanger. Laisser cuire la viande une dizaine de minutes. Saler, poivrer et épicer avec la niora. Mélanger.

Passer un coup de mixeur plongeant dans les tomates entières pour les réduire en coulis. Verser ce coulis dans la sauteuse, mélanger et laisser cuire à feu moyen, sans couvercle pendant 20-30min.

Dans un récipient, mélanger la crème, la mascarpone et l'origan. Délayer ce mélange, un peu trop épais, avec le lait.

Couper la mozzarella en dès.

Préchauffer le four à 210° (th7)

Étaler une couche de sauce bolognaise dans le fond du plateau à lasagne.

Déposer des pâtes par dessus (cuites ou non, faites en fonction des instructions du sachet, je ne cuis jamais les miennes à l'eau, je les met sèches directement dans le plateau !).

Remettre une couche de bolognaise.

Parsemer de quelques cuillères à café de crème/mascarpone/origan (en étalant un petit peu, mis pas trop pour pas mélanger avec la bolognaise)

Parsemer également de quelques dès de mozzarella.

Déposer des pâtes, puis de la bolognaise, puis de la crème/mascarpone, puis la mozzarella ...

Faites de la même façon encore 2 ou 3 fois jusqu'à ne garder qu'une légère quantité des 3 ... que vous mettez sur la dernière couche de pâtes.

Parsemer généreusement de fromage râpé, et verser la brique de crème liquide sur le dessus du fromage.

Enfourner pour 30 min de cuisson. Les 5 dernières minutes, mettre en route la fonction grill pour dorer le dessus !

Servir et se régaler :-)

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L'un de mes desserts préférés (l'autre étant la tarte au citron meringuée ... comme ça vous savez tout) !!

J'en raffole, j'en suis dingue, je tuerais pour une grosse part de tiramisu (je n'exagère que très peu :-)

Au delà de l'explosion que cela me procure dans la bouche (la faute à la mascarpone qui a un goût absolument fabuleux !), je trouve que c'est d'une simplicité enfantine à réaliser, et j'y prend énormément de plaisir. Et enfin, on peut varier les goûts et les plaisirs du tiramisu à l'infini ... avec des fruits, avec des biscuits, avec du caramel, avec du chocolat ... le tiramisu est un dessert qui se prête à beaucoup de fantaisies. So, let's enjoy ... :-)

Pour 12 tiramisu individuels (ou un grand plat)

Pour la crème

500g de mascarpone (2 pots)
5 oeufs clarifiés (si vous divisez les quantités par 2, mettez 3 oeufs)
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour les biscuits

50 à 60 biscuits à la cuiller (ou boudoirs, je préfère les cuillers)
1 grand verre de café fort (que vous pouvez aromatiser à la cardamome, ce que j'ai fais aujourd'hui)
Du cacao amer pour décorer

Commencer par préparer l'appareil à tiramisu en battant au fouet électrique les jaunes d'oeufs et le sucre (ainsi que le sucre vanillé, aujourd'hui je l'ai oublié, c'est pas bien grave :-). Battre (5 minutes) jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Incorporer la mascarpone.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Détendre le mélange à la mascarpone en y ajoutant un tiers des blancs d'oeufs. Ajouter le reste en deux fois, délicatement pour ne pas les faire retomber.

Monter vos tiramisu.

Tremper rapidement les biscuits dans le café fort tiède. Déposer dans le fond du verre ou du plat de façon à faire une couche. Faire couler par dessus une grosse cuillère de crème pour recouvrir.

J'utilise une cuillère à glace, c'est bien pratique

Tremper à nouveau des biscuits pour former la deuxième couche. Et couvrir d'une dernière cuillère de crème de mascarpone. Saupoudrer de cacao amer (vous pouvez en mettre très peu, comme vous pouvez en mettre beaucoup pour donner un goût plus corsé de cacao aux premières cuillères que vous y plongerez).