Ça titille les papilles !: merguez

De délicieuses boulettes qu'adorent les petits (et les grands !). Avec une salade et des légumes (vapeur ou en gratins) ... ! Et c'est pas casse tête à faire (pas de corvée d'épluchage de patate, de découpage de patate ... )

Pour une trentaine de boulettes

500g de viande hachée
500g de frites surgelées (oui oui .... ! elles n'ont pas besoin d'être épluchées elles ;-)
5-6 merguez dont vous enlevez le boyaux
Sel
1/2càc de poivre
1/2càc de cumin
1/2càc de curcuma
1/2càc de paprika
1/2càc de cardamome
1/2càc de ras el hanout
1/3càc de piment moulu (ou plus si vous aimez quand ça arrache ... ;-)
Farine et huile pour la friture

Mixer les frites surgelés pour obtenir un hachis de pomme de terre. Si votre mixeur refuse de les mixer, les plonger dans de l'eau chaude quelques minutes (max 10min ou elles absorbent l'eau et la pomme de terre est trop humide) le temps qu'elles ramollissent.

Dans une jatte, mélanger la viande hachée, les merguez que vous émiettez et le hachis de frites surgelées. Saler et épicer. Mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle.

Former des boules avec le mélange viande/pomme de terre, que vous aplatissez légèrement. Les passer dans la farine, enlever le surplus en la faisant passer d'une main à l'autre et frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir immédiatement ... !

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Récemment je présentais la recette des minis batbout aux crevettes. Aujourd'hui, j'ai une deuxième recette de batbout, mais grand format cette fois. Il n'y a pas que la taille qui change, le mode de cuisson est complètement différent ... différence qui se répercute sur la texture. Pour faire des minis batbout, on cuit des petits pains, et on garni avec une farce déjà cuite. Le grand batbout quand à lui est garni d'une farce non cuite, elle cuit en même temps que la pâte.

Pour 1 grand batbout

La pâte

500g de farine
1 verre de semoule
eau tiède
2càc de levure fraîche
sel

Préparer une pâte à pain classique en mélangeant tout les ingrédients. Pétrir une dizaine de minutes pour obtenir une pâte souple. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 min environ.

Pendant ce temps préparer la garniture au merguez

La farce

3 merguez auxquelles vous avez ôté le boyaux
1/2 poivron vert
1 petit oignon
quelques olives dénoyautées (selon le goût)
quelques brins de coriandre
1càc de concentrée de tomate
1càs rase de beurre
1/2càc de basilic séché
1/2càc de thym séché
1/2càc de paprika fort (réduire si les merguez sont déjà piquantes)
sel

Émietter le merguez (sans boyaux) dans une jatte.

Peler l'oignon et le couper en gros morceaux. Laver le poivron, et ôter le trognon, les pépins et tout les filaments blancs. Couper en morceaux également. Laver le bouquet de coriandre et couper grossièrement.

A l'aide d'un robot, hacher assez finement, (mais sans devenir une "bouillie", les ingrédients doivent garder une certaine consistance) l'oignon, le poivron, la coriandre, et les olives ensemble.

Verser le tout sur les merguez émiettées. Ajouter le beurre, la tomate concentrée, les herbes, la paprika et saler (attention, les merguez sont déjà salées). Mélanger bien à la cuillère en bois. La garniture est prête.

Préchauffer le four à 200° (th7)

Reprendre la pâte. La diviser en deux. Étaler (à la main) une des deux boules de pâte, sur un linge propre fariné. Elle doit être assez fine (1cm max). Prendre le disque de pâte et le mettre dans un grand plateau (type plateau à pizza) Disposer la farce sur toute la surface de la pâte, laisser 2 à 3cm sur les bords. Mouiller les bords avec un peu d'eau et disposer le deuxième disque de pâte par dessus. Ajuster la taille si nécessaire, et souder les bords en pinçant. S'il reste de l'espace dans le plateau, écraser légèrement le batbout pour l'agrandir et l'affiner. Plus il est fin, meilleur il sera (on sent mieux la farce).

Enfourner et surveiller la cuisson. Le batbout doit être doré sur les deux faces.

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