Cannelés au café

En voilà des petites douceurs qui se mangent sans fin. Après avoir confectionné des cannelés au chocolat (clic), je me suis laissé tenter par ceux au café. L'arôme du café dans les gâteaux, les éclairs (je pourrais tuer pour un éclair au café !) et autre sucreries, émoustille aisément mes papilles. 

Surtout que l'on peut réaliser ces cannelés avec de l'extrait de café, mais s'il venait à manquer, le café instantané fait aussi très bien l'affaire. 

Pour 20 mini cannelés 

• 25cl de lait entier
• 1 oeuf + 1 jaune
• 50g de farine
• 25g de beurre
• 125g de sucre
• 3càs d'extrait de café (Vahiné ou Trablit) ou de café instantané 
• 2cl de rhum ou de whisky (facultatif)

Porter à ébullition le lait, et le beurre. Retirer du feu puis délayer l'extrait de café au fouet. Si vous n'avez pas d'extrait de café, diluer du café instantané dans le lait chaud. Goûter et ajouter la quantité de café selon le goût, sachant que les arômes ont tendance à s'estomper légèrement à la cuisson.

Laisser tiédir.

Dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits et verser l'oeuf entier, le jaune, et l'alcool. Fouetter énergiquement.

Ajouter ensuite le lait au café. Mélanger à nouveau de façon à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.

Transvaser la pâte dans une bouteille et laisser reposer 24h au frigo (la mienne n'a reposé qu'une nuit).

Le lendemain, préchauffer le four à 210° (th7). Sortir la bouteille de pâte et la secouer.

Poser le moule en silicone sur une plaque de cuisson et remplir les alvéoles de pâte, en laissant un bord de 5mm.

Enfourner pour 40-45 min (la mienne pas plus de 30-35 min !)

Démouler les cannelés encore chaud et les laisser refroidir sur une grille.

Déguster ... Savourer ...

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Biscotti au café et aux noisettes

Rien de tel qu'un petit biscuit (ou plusieurs, difficile de s'arrêter après la première bouchée) croquant et plein de saveurs pour déguster avec une tasse de café ou de thé. Après les Biscotti à la cardamome, à l'orange et aux amandes, voici les biscotti parfumés au café. Le livre "Dessert" prévoit des noix de pécan, mais n'en ayant pas trouvé en faisant mes courses, j'ai opté pour la noisette. 

Pour 40 biscotti

• 215g de farine
• 1/2càc de levure chimique
• 160g de sucre en poudre
• 60g de beurre doux
• 2 oeufs
• 1/2càc d'extrait de vanille
• 2càs de café instantané
• 135g de noisette (ou de noix de pécan)

Préchauffer le four à 180° (th6) et chemiser de papier sulfurisé une plaque de cuisson.

Mélanger la farine tamisée, la levure et le sucre dans un récipient.

Incorporer le beurre grossièrement jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.

Incorporer les oeufs et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Transférer la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir en ajoutant le café (j'ai preferé réduire en poudre le café avant de l'ajouter à la pâte, par précaution) et la noisette  (noix de pécan).

Diviser en deux moitiés égales et former deux bûches en posant des petits tas, côte à côte, sur la plaque de cuisson.

Essayez de former des bûches étroites, elles s'étaleront dans la chaleur du four. 

Faites cuire 30-35 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée (très légèrement souple sous le doigt). Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Mettre le four sur fonction grill.

Couper les bûches en tranches de 1cm (si elles sont vraiment étroites, une découpe en biais donne de jolies biscotti, mes bûches se sont trop élargis au four, j'a donc préférer découper droit pour ne pas avoir des biscotti trop longs) 

Faire dorer 10 min sous le grill. Retourner les biscotti et remettre sous le grill 10 min pour dorer l'autre face. 

Attendre le complet refroidissement avant de les ranger dans une boîte hermétique.

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Tiramisu - Le classique

L'un de mes desserts préférés (l'autre étant la tarte au citron meringuée ... comme ça vous savez tout) !! 

J'en raffole, j'en suis dingue, je tuerais pour une grosse part de tiramisu (je n'exagère que très peu :-)

Au delà de l'explosion que cela me procure dans la bouche (la faute à la mascarpone qui a un goût absolument fabuleux !), je trouve que c'est d'une simplicité enfantine à réaliser, et j'y prend énormément de plaisir. Et enfin, on peut varier les goûts et les plaisirs du tiramisu à l'infini ... avec des fruits, avec des biscuits, avec du caramel, avec du chocolat ... le tiramisu est un dessert qui se prête à beaucoup de fantaisies. So, let's enjoy ... :-)

Pour 12 tiramisu individuels (ou un grand plat)


Pour la crème 

• 500g de mascarpone (2 pots)
• 5 oeufs clarifiés (si vous divisez les quantités par 2, mettez 3 oeufs)
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé 

Pour les biscuits

• 50 à 60 biscuits à la cuiller (ou boudoirs, je préfère les cuillers)
• 1 grand verre de café fort (que vous pouvez aromatiser à la cardamome, ce que j'ai fais aujourd'hui) 
• Du cacao amer pour décorer

Commencer par préparer l'appareil à tiramisu en battant au fouet électrique les jaunes d'oeufs et le sucre (ainsi que le sucre vanillé, aujourd'hui je l'ai oublié, c'est pas bien grave :-). Battre (5 minutes) jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Incorporer la mascarpone.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 

Détendre le mélange à la mascarpone en y ajoutant un tiers des blancs d'oeufs. Ajouter le reste en deux fois, délicatement pour ne pas les faire retomber. 

Monter vos tiramisu.

Tremper rapidement les biscuits dans le café fort tiède. Déposer dans le fond du verre ou du plat de façon à faire une couche. Faire couler par dessus une grosse cuillère de crème pour recouvrir. 

J'utilise une cuillère à glace, c'est bien pratique

Tremper à nouveau des biscuits pour former la deuxième couche. Et couvrir d'une dernière cuillère de crème de mascarpone. Saupoudrer de cacao amer (vous pouvez en mettre très peu, comme vous pouvez en mettre beaucoup pour donner un goût plus corsé de cacao aux premières cuillères que vous y plongerez). 

J'ai eu envie de saupoudrer de cardamome et pas de cacao cette fois

Mettre le tiramisu au frigo pendant au minimum 6h. Si vous patientez 12h c'est encore mieux ... 

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Meringuettes au café et à la noisette

Oh la la ce que c'est bon ... ça fond sous la langue, ça colle aux dents, sans parler des saveurs de la noisette et du café qui se marient très bien ... une délicieuse petite friandise à déguster avec une tasse de café !

J'ai détruit mon batteur électrique en montant les blancs en neige, j'ai du finir à la main (c'est là que je réalise que je n'ai aucune force dans les bras ... !) mais ça en valait la peine. 

Comme vous voyez se ne sont pas de véritables meringues (sucre et blancs d'oeufs) c'est plus comme un appareil à macaron, sans la complexité et la délicatesse de ces derniers. Ils ont tout bon ! 

J'ai tiré la recette du livre "Petits fours sucrés" de Rachida Amhaouche. Et je me suis servis d'une partie des blancs d'oeufs qu'il me restait de mes Crousti-fondants et que j'avais pris soin de congeler.  

Pour une trentaine de meringuettes 

• 2 blancs d'oeufs tièdes (si comme moi vous avez des blancs d'oeufs congelés, comptez 75g environ de blancs) 
• 160g de sucre en poudre
• 1càs de sucre glace
• 1càc de café soluble 
• 40g de poudre de noisette (le livre prévoit plutôt des noix ... je préfère la noisette)
• un peu de sucre roux si vous souhaitez décorer le dessus

Battre les blancs en neige (ça monte mieux quand c'est tiède et pas froid, quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel aide à monter rapidement). Lorsque vous avez des blancs en neige mais non encore ferme, ajouter petit à petit le sucre en poudre tout en continuant de battre. Vous avez alors une meringue. Mélanger le sucre glace et le café soluble. Avec un pilon ou le manche d'un ustensile, "pulvériser" le café et les grumeaux du sucre pour avoir une poudre fine. L'ajouter à la meringue et bien l'incorporer au batteur à main ou à la spatule. 

Préchauffer le four à 150° (th5). (le livre prévoyait 180° et ensuite augmenter ... mes meringues ont vite brûlés sur le bas ... mais comme le bas s'est totalement décollé du reste, c'était bon quand même)

Disposer, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, dans des petites caissettes que vous remplissez au 3/4. 

Enfourner en prenant soin de doubler les plaques, voire tripler. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Surveillez quand même, chaque four est différent ! Au toucher elles sont encore un peu molles, laisser les refroidir dans le four éteint et légèrement ouvert. Elles finissent de durcir pour être bien craquantes sous la dent !

Manque plus qu'à se régaler ... ;-)


Avec ces meringuettes je participe une nouvelle fois au concours organisé par Hanane et Cuistoshop.

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