Financiers amande et vanille

Qu'est-ce qu'ils sont bons !!! Je vous invite à les faire, vous ne regretterez pas, je vous le garantie ... des mignardises vraiment parfaites pour une pause café. 

J'ai tiré la recette du même ouvrage que les cannelés au chocolat (CLIC).

Pour 40 mini financiers 

• 125g de blancs d'oeufs (le blanc de 4 oeufs environ)
• 150g de sucre glace (je me suis arrêté à 125g, c'était bien suffisant)
• 50g de farine
• 50g de poudre d'amandes
• 125g de beurre 
• 2 gousses de vanille
• 40 amandes entières (facultatif)

Faire fondre le beurre et le laisser chauffer sur feux moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette (et qu'il dégage ce parfum caractéristique du beurre noisette). Un bon indicateur pour savoir quand il faut couper le feu, écouter les frémissements du beurre (surtout si vous utilisez une casserole ou poêle foncée). Au tout début il crépite tout doucement, l'eau est en train de s'évaporer. Puis le beurre crépite plus fort et prend une coloration "miel". C'est là qu'il est noisette. Si vous continuez plus loin, vous obtenez du beurre noir. 

Filtrer et laisser tiédir. 

Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Ajouter les graines de vanille.

Incorporer petit à petit le blanc d'oeuf tout en fouettant au batteur électrique. 

Verser ensuite le beurre noisette juste tiédi tout en continuant de fouetter. 

Arrêter de fouetter dès que le beurre est incorporé. Plus vous fouettez, plus les financiers seront secs après cuisson.

Préchauffer le four à 270° (th7).

Verser l'appareil dans une poche à douille (ou un sachet congélation) et remplir les alvéoles du moule déposé dans une plaque de cuisson.

Si vous voulez un peu de croquant dans ces petits financiers tout fondants, déposer une amande au centre et appuyer légèrement.

Cuire 10-12 min (je ne suis pas allé au delà de 10 min, à 11 min le bas était trop brunit ... surveiller la montre ou  utiliser votre minuteur, ces petites choses sont fragiles ;-), ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés. 

Attendre 5 min et les démouler, les laisser refroidir sur une grille. 

Conservez les dans une boîte en fer.

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Galette des rois

C'est la période, recettes et photos alléchantes pullulent un peu partout sur les blogs de cuisine .... j'ai eu envie d'apporter ma pierre à l'édifice. Aujourd'hui je fais la classique fourrée de frangipane. J'en ai vu au chocolat, aux pommes, poire-chocolat ... en fonction des goûts et pour varier (je varierais en 2012 ! :-) 

J'ai fais un mix de la recette de Marie-Pierre sur A mes nuits blanches et de celle de Monica. 

Mon four m’énerve ! Impossible d'avoir une cuisson et donc coloration homogène, j'ai du batailler avec des bouts d'alu, à les changer des place pour avoir un semblant de jolie coloration ... sans parler d'un coin de la galette qui a gonflé pour faire sa star ... ! Mais bon, je la trouve plutôt pas mal quand même ma galette. Non ?

Pour une grande galette 

• 2 pâtes feuilletées
• 130g de beurre mou
• 130g de sucre semoule
• 130g de poudre d'amande
• 10g de farine
• 2 oeufs + 1 ou 2 jaune(s) pour la dorure 
• 2càc d'extrait de vanille (à défaut 2 sachets de sucre vanillé, mais ne mettez que 110g de sucre dans ce cas) 
• 50g d'eau+ 50g de sucre pour lustrer (ou du miel ou de la confiture d'abricot chauffée)

La frangipane 

Battre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que ça blanchisse un peu. Ajouter la poudre d'amande, la farine, et la vanille. Mélanger. 

Incorporer les oeufs un à un. Bien mélanger. 

Montage de la galette

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque, en gardant le papier sulfurisé en dessous. Verser la frangipane au centre et la disperser de façon homogène, sur la surface, en laissant 2cm au bords libre. Avec le blanc d'oeuf (ceux qui restent des jaunes) mouiller les coins au pinceau. Si vous voulez mettre une fève, c'est maintenant qu'il faut la poser au bord de la frangipane. 

Dérouler la 2eme pâte feuilletée et la déposer délicatement sur le dessus. Souder les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Avec le dos d'un couteau, entailler le tour, en biais, pour avoir un joli feston. 

Appliquer du jaune d'oeuf au pinceau sur toute la surface, sauf sur les bords entaillés (si vous dorez le tour, il ne gonflera pas). Mettre au frais 15min. 

Cuisson

Préchauffer le four à 180° (th6).

Appliquer une deuxième couche de jaune d'oeuf (j'ai eu besoin de 2 jaunes). Monica conseille de faire quelques trous au couteau dans la pâte pour que ça ne fasse pas de bosse, j'ai oublié de le faire ... je n'ai mis qu'un trou au centre pour faire cheminée. 

Décorer à votre goût en faisant des entailles au couteau (le dos du couteau, pas la lame) et enfourner pour 30 min de cuisson. Essayez de ne pas ouvrir le four pendant 20 min pour que le feuilletage se développe au maximum. Après 20 min vous pouvez couvrir d'un papier d'aluminium si elle colore de trop. 

Finition 

La frangipane est parfaite autant en texture qu'en goût

Pendant la cuisson préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. laisser frémir 5 min et couper le feux. L'appliquer au pinceau sur la galette pour la faire briller.

Remarque : Le sirop a tendance à cristalliser une fois froid, et quand on découpe la galette ... je n'ai peut-être pas la bonne façon de faire ? j'ai pourtant cherché des astuces sur google, mais rien. 

Ceci dit, si vous avez du miel liquide ou de la confiture d'abricot (vous la chauffez pour la rendre liquide) ça fait très bien l'affaire pour donner un peu plus de brillance. Les deux couches de jaunes d'oeufs donnant déjà un très joli fini à la sortie du four. 

Ps : Vous avez remarquez les petits changement sur les articles ?

Désormais vous pouvez partager sur facebook, avec vos amis les recettes que vous aimez (pour me faire un peu de pub :-) et/ou imprimer en cliquant sur "printable version" (en bas de chaque article), suffit ensuite d'attendre 1 petite min et le PDF est prêt avec les photos et tout et tout.

A la prochaine ... 

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Panna Cotta vanillée et coulis de framboise

Un dessert italien, bien frais, qui allie douceur de la crème et acidité du fruit rouge. Pour la petite note culture, panna cotta signifie crème cuite.

Pour 4 à 5 verres de panna cotta 

• 50cl de crème liquide entière
• 50 à 60g de sucre en poudre (en fonction de votre gout)
• 2g d'agar-agar
• 1 gousse de vanille ou à défaut remplacer un peu du sucre en poudre par du sucre vanillé)
• coulis de framboise 

Délayer au fouet à main la poudre d'agar-agar dans la crème froide. Incorporer également la vanille et le sucre.

Mettre la casserole de crème sur le feux, quand ça commence à bouillir, baisser le feux. Cuire 3 minutes sans cesser de battre. 

Verser la crème dans les verres, attendre qu'ils tiédissent avant de réfrigérer (4-5H pour qu'elle prenne).

Au moment de servir, ajouter le coulis de framboise.

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