Truffes au chocolat épicées

26 déc. 2011
1 Papilles !
A cette période de l'année, les truffes et la saveur des épices sont un grand classique, inévitables. 
J'ai choisi la recette de Sébastien Gaudard, d'un livre que j'adore, vous l'aurez compris si vous me suivez depuis longtemps, "Le meilleur des desserts". 
On peut décliner cette recette en enlevant les épices, ou en ajoutant des brisures de spéculoos pour apporter un peu de croquant sous la dent.

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Pour 50 truffes
  • 18cl de crème fleurette (30 à 35% de mat. gr.) - (j'ai préféré utiliser de la crème épaisse)
  • 1 càc de mélange quatre-épices (que j'ai réalisé moi même : 1/3 cannelle - 1/3 muscade - 1/3 poivre + clou de girofle)
  • 1/4 càc de cannelle
  • 1/4 càc de gingembre râpé frais
  • 60g de miel (de châtaignier de préférence)
  • 220g de chocolat à 64% de cacao 
  • 25g de beurre frais
Finition
  • 100g de chocolat (je m'en suis passé)
  • 75g de cacao amère
  • 4càc de mélange quatre-épices (je m'en suis passé également)

Porter la crème à ébullition. Ajouter les épices, et laisser infuser 15 min.
Pendant ce temps, hacher finement le chocolat.

Chauffer l'infusion crème/épices, et verser sur le chocolat et le miel. Mélanger. 
Lorsque la préparation est lisse, ajouter le beurre coupé en petits dès. Mélanger délicatement.
Tapisser le fond d'un plat (15x25cm), de papier cuisson. Verser le chocolat sur 1,5cm d'épaisseur. 
Réfrigérer au moins 2H.

Découper en petits carrés de 1,5cm de côté. Poudrer les mains de sucre glace et façonner des boules. Les placer au réfrigérateur 30 min.

Préparer le mélange de cacao et d'épices dans une assiette creuse. 
Faire fondre le chocolat au micro onde, par séquence de 30s. 
Couvrir les truffes d'une fine tranche de chocolat fondu, rouler dans la poudre de cacao épicée.
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

PS : je n'ai pas couvert les boules de chocolat de chocolat fondu avant de les rouler dans du cacao. Et je n'ai pas épicé le cacao de finition, j'ai pensé que cela aurait été trop fort pour les enfants
J'ai simplement roulé dans du cacao amer. Cela va beaucoup plus vite, et je ne pense pas que ça change vraiment le goût ou la texture ;-)

Je vous souhaite de passer de très bonne fêtes (un peu en retard pour Noël). 




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Etoiles au citron

18 déc. 2011
3 Papilles !
De délicieuse petites étoiles pour déguster à Noël. Elles sont simples à réaliser, et sont essentiellement constituées d'amande en poudre et de blanc d'oeuf, ce qui leur confère une texture un peu collante sous la dent. On peut aisément décliner cette version citronnée en version épicée ... ;-). Pour le glaçage vous pouvez choisir de n'en mettre que très peu, comme moi, ou de les recouvrir complètement. 
J'ai trouvé la recette chez Camille, aussitôt aperçue, aussitôt réalisée. J'ai pris quelques libertés, notamment au niveau de la quantité de sucre ... (comme d'habitude je réduis, et j'aurais pu réduire encore tellement c'est sucré). 

Ça titille les papilles !, Biscuits, Etoiles, Citron, Noel


Pour 80 étoiles
  • 400 g d'amandes en poudre 
  • 250 g de sucre
  • 3 blancs d’œufs 
  • 3 citrons (on se sert du zeste)
Glaçage
  • 1 blanc d'oeuf
  • 80g de sucre
  • 2 gouttes d'huile essentielle de citron (facultatif)

Mélanger la poudre d'amande, le sucre et le zeste de citron.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, et les ajouter petit à petit au mélange précédent, jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Préchauffer le four à 150° (th5).

Abaisser la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 5 mm d'épaisseur.  
A l'aide d'un emporte pièce, découper de petites étoiles, et les déposer délicatement sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 min de cuisson, ils ne dorent que très peu. Les laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage, monter le blanc en neige et le mélanger au sucre glace (et l'HE de citron si vous avez).

Si vous choisissez la même option que moi pour le glaçage, il suffit de remplir une poche à douille, munie d'une douille à peine ouverte, et de faire des aller retours par dessus les petites étoiles rangées côte à côté sur la grille.

En revanche si vous raffolez du glaçage et que le sucre ne vous fait pas peur, doubler la quantité de blanc d'oeuf et de sucre, et tremper les étoiles puis les retourner d'un geste rapide pour éviter que ça ne coule.

Laisser sécher au moins 4h avant de pouvoir déguster ces petites merveilles. 

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Tartelettes au St nectaire et à la tomate

9 déc. 2011
3 Papilles !
Enfin une recette salée, ça faisait un petit moment que je ne publiais plus que du sucré. Voici donc une recette fromagère sous forme de tarte express pour laquelle il faut très peu d'ingrédients. Il faut bien évidemment aimer le Saint nectaire qui a une saveur un peu particulière. J'ai fais des tartelettes (assez petites) mais on peut opter pour une grande tarte à découper, un peu comme une pizza. 


Ça titille les papilles !, Tarte salée, Fromage, Saint nectaire,Entrée


Pour 4 personnes 

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 6 tomates fermes 
  • 1 saint nectaire (environ 300g)
  • Chapelure
  • Beurre
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180° (th6).

Laver et essuyer les tomates. Les découper en rondelles, assez épaisses pour contrebalancer le goût du saint nectaire avec une seule couche de tomate. Les déposer sur une serviette propre, saler et laisser dégorger 10 min.

Beurrer les moules à tartelettes. Découper des cercles de pâtes brisées et foncer les moules. 
Détailler le saint nectaire en tranches, ne pas oublier d'enlever la croûte. 

Disposer des lanières de fromage sur les fonds de tartes. 
Surmonter de tomate, poivrer.
Parsemer de chapelure, puis de petits dès de beurre.

Enfourner pour 20 min de cuisson, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées. 

Servir chaudes avec de la salade. 

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Une recette marmiton. 
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Carrés de chocolat à la menthe

5 déc. 2011
2 Papilles !
L'association du chocolat et de la menthe, c'est un grand classique que j'aime beaucoup. Je vous propose une recette de petites sucreries qui se réalisent très très simplement, et sans cuisson. 

Avant de passer à la recette, je tiens à remercier "mon fidèle lectorat" (ça fait pompeux), qui ne me laisse pas tomber malgré les irrégularités de mes publications. les personnes qui se sont inscrites à ma newsletter, celles qui me laissent des commentaires, celles qui me suivent plus discrètement, celles qui me font confiance au point de tester des recettes de mon blog :-D, celles qui me suivent via hellocoton ... parce que sans ça, ce blog n'aurait vraiment aucun intérêt. 
Je dois vous avouer que j'ai par moment perdu motivation au point de vouloir cesser toute activité sur mon blog, la faute à plusieurs raisons (que je préfère ne pas exposer, pour ne pas plomber "l'ambiance" de ces délicieux carrés chocolatés :-), mais ce blog me tient vraiment trop à coeur (bien que modeste est ma contribution à la blogosphère culinaire). Je tenais à le dire, donc Merci.

Make way au carrés de chocolat à la menthe. 


Ça titille les papilles !, Chocolat, Menthe, Friandise, Carrés


Pour 24 carrés

  • 250g de petits beurre
  • 100g de beurre détaillé en cube
  • 125ml de lait concentré sucré
  • 70 g de chocolat à la menthe

Glaçage au chocolat

  • 200g de chocolat au lait 
  • 2càc d'huile végétale

Beurrer un grand moule rectangulaire, peu profond, et le tapisser de papier sulfurisé (laisser dépasser sur les bords).

Écraser les petits beurre en poudre fine. Ayez la précaution d'y laisser des morceaux en chapelure plus grossière, pour la texture. 

Faire fondre le beurre dans le lait concentré, à feux doux. Remuer régulièrement.
Dans un saladier, mélanger la poudre de petits beurre, le chocolat à la menthe découpé en morceaux, et y incorporer le lait/beurre chaud. 

Bien mélanger le tout (à la main, même si c'est salissant, pour éviter les gros amas) et étaler dans le moule.
couvrir et réfrigérer 20min.

Faire fondre le chocolat au bain marie, avec l'huile végétale.
Verser le chocolat sur le fond de pâte. Lisser, ou au contraire, à l'aide d'une cuillère à café, faire des "vagues" sur la surface. Je préfère parce que lisser du chocolat fondu et obtenir un truc à peu près lisse ... c'est un peu casse tête, mais c'est au gout et à l’agilité de chacun.

Réfrigérer plusieurs heures puis découper en carrés. 
En fonction de la température extérieur, les conserver au frais. Si vous les conserver au frigo, je conseil de les sortir une vingtaine de minutes avant dégustation c'est meilleur ;-). 



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Cookies made in USA

14 nov. 2011
6 Papilles !
Une deuxième recette de cookies, avec cette fois la version classiques aux pépites de chocolat. Je ne dis pas que c'est LA version originale du cookie made in USA, mais ils restent absolument délicieux, on sent bien le chocolat vu la quantité qu'ils comportent ... ils croustillent et sont moelleux au centre.
Je pense que si je les refais, je réduirais la quantité de beurre à 110g, ils m'ont paru en contenir un chouïa de trop. Et comme pour les cookies abricot et cardamome, je ne réserverais pas au frigo avant de cuire, le bombé des cookies m'a un peu dérangé.


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Pour 18 cookies

  • 1 oeuf moyen
  • 130g de beurre mou
  • 200g de chocolat noir
  • 2càc d'extrait de vanille liquide
  • 180g de farine
  • 1càc de levure
  • 100g de sucre roux


Sur une planche, tailler le chocolat en grosses pépites (couper un carré en quatre).
Avec une cuillère en bois, mélanger le beurre et le sucre. Incorporer l'oeuf battu et la vanille.
Ajouter ensuite la farine préalablement mélangée à la levure et les pépites de chocolat. Amalgamer sans toutefois trop travailler la pâte. 
du bout des doigts, former 18 boules de la taille d'une grosse noix sans les lisser et réserver au frais 30min.

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Préchauffer le four à 180° (th6).
Placer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (espacer de 5cm). Enfourner à mi hauteur pour 12 à 14min de cuisson. Si vous les voulez moelleux ou légèrement croquants. Pour des cookies encore plus croustillants poursuivre la cuisson de 2-4 min supplémentaires. 
Laisser reposer 2 min hors du feu (ils sont tout mou mais ils durcissent encore légèrement), puis les laisser refroidir sur une grille.

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Cookies abricots et cardamome

5 Papilles !
Ce week-end ça été cookies party. J'en ai fait de deux sortes, la deuxième recette vous sera présentée une prochaine fois. 
Je n'avais encore jamais fais de cookies. On en discutait récemment avec une collègue (Elodie je te fais un coucou si tu passes par là ;-) et ça m'a donné envie de me lancer, parce que jusqu'à présent les cookies ça ne me bottait pas plus que ça. C'est plutôt rapide à faire. La cuisson se gère en fonction du goût, plus ou moins moelleux/croustillant. Sans surprise, c'est évidemment bon ! J'adore la cardamome alors je n'ai pas beaucoup réfléchi pour sélectionner deux recettes de cookies. J'ai tiré la recette d'un livre que j'ai reçu en cadeau dans une commande fnac "Petits gateaux" aux éditions Solar, mais je crois qu'on trouve ces cookies dans le livre précisé en bas d'article (les éditions solar font de jolis livres je trouve). 

Cette recette dit de former des boules avec la pâte et de la réfrigérer 30 min pour la figer et obtenir un cookies qui se la joue pas trop crêpe. Mais mes cookies étaient du coup trop bombés (à mon goût). En bouche cela ne gêne pas, mais esthétiquement je trouve que "ça fait moins cookies". Je pense que la prochaine fois je ne mettrais pas au congélateur, peut être qu'ils sont plus jolies. 
Sur ces entrefaites existentielles ... voici la tête de ces cookies et la recette. 

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Pour 18 cookies

  • 1 oeuf moyen
  • 120g de beurre mou
  • 10 gousses de cardamome verte (ou 1càc en poudre)
  • 100g d'abricots secs
  • 170g de farine
  • 1càc de levure
  • 100g de sucre en poudre
  • 50g de pignons de pin  (j'ai du remplacer par des amandes effilées) 

Chauffer une poêle et y faire chauffer les pignons, à sec. Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines. Couper les abricots en dès. 

Avec une cuillère en bois, mélanger le beurre et le sucre. Incorporer l'oeuf battu. Ajouter en une seule fois la levure mélangée à la farine, la cardamome, les pignons et les dès d'abricots. Mélanger sans travailler de trop la pâte. 

Former 18 boules de la taille d'une grosse noix, sans les lisser. Les aplatir légèrement et réserver 30 min au congélateur. 

Préchauffer le four à 180° (th6).
Placer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (espacer de 5cm). Enfourner à mi hauteur pour 13min de cuisson au moins. Si vous les voulez légèrement croquants, 15min, pour des cookies encore plus croustillants aller jusqu'à 17-18min au four.  
Laisser reposer 2 min hors du feu (ils sont tout mou mais ils durcissent encore légèrement), puis les laisser refroidir sur une grille.




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Crumble au chocolat

9 nov. 2011
3 Papilles !
Le chocolat c'est bon et c'est fondant. 
Le crumble c'est croustillant et ça fait croq' croq' dans la bouche. 
Un mix des deux c'est miam miam !


J'ai fais ce crumble il y a un petit moment déjà. Et à écrire la recette pour vous, j'en veux là tout de suite ...

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Pour 6 personnes

  • 200g de chocolat noir 
  • 25cl de crème fleurette
  • 10cl de lait
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
Miettes

  • 75g de noisette grillées
  • 75g de sucre en poudre
  • 75g de beurre
  • 100g de farine
Dans une petite casserole, sur feux doux, mettre les noisettes et le sucre. Lorsque ce dernier commence à fondre, passer le mélange dans un mixeur. Verser dans une jatte et ajouter ensuite la farine et le beurre. Ne pas trop travailler la pâte. 

Faire bouillir le lait et la crème. 
Hors du feu ajouter le chocolat râpé, laisser reposer 5 min et mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. 

Préchauffer le four à 120°(th 3-4)
Placer la grille au tiers supérieur. 

Ajouter les oeufs battus à la préparation au chocolat qui doit épaissir.

La verser dans un plat (ou des ramequins individuelles) et répartir par dessus les miettes, très délicatement (elles ne couleront pas au fond, c'était mon inquiétude).

Mettre au four pour 4à moin de cuisson.
Si le dessus du crumble n'a pas doré, allumer le grill avant de terminer la cuisson.

Servir tiède ou froid. 


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Pommes de terre savoyardes

25 oct. 2011
3 Papilles !
Par ici, commence à faire particulièrement frisquet, à pleuvoir des cordes et cie. C'est avec ce genre de climat qui ne donne pas très envie de s'aventurer dehors, si ce n'est pour le strict nécessaire, qu'on apprécie de déguster des plats qui tiennent au corps. La raclette, connue de tous, est une spécialité d'hiver. La recette que je vous propose est un dérivé de cette raclette, pour les personnes qui n'ont pas d'appareil à raclette, par exemple, ou simplement pour changer.

La photo a été prise à la va vite, c'est un plat qui n'attend pas ... 


Pour 4 personnes

  • 4 grosses pommes de terre coliban
  • 125g de fromage à raclette
  • 20g de beurre
  • 1càs de persil plat


Cuire le pommes de terre, avec la peau, à l'eau, à la vapeur, ou au micro ondes. Puis égoutter.
Inciser une croix au centre de chaque pomme de terre et presser délicatement les bords pour l'ouvrir.

Répartir le fromage grossièrement râpé sur les pommes de terre et napper de beurre.

Mettre sous un gril chaud, jusqu'à ce que le fromage et le beurre soient fondus.
Parsemer de persil ciselé.

Servir avec des cornichons et des oignons blancs marinés au vinaigre.
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