Tartelettes au St nectaire et à la tomate

Enfin une recette salée, ça faisait un petit moment que je ne publiais plus que du sucré. Voici donc une recette fromagère sous forme de tarte express pour laquelle il faut très peu d'ingrédients. Il faut bien évidemment aimer le Saint nectaire qui a une saveur un peu particulière. J'ai fais des tartelettes (assez petites) mais on peut opter pour une grande tarte à découper, un peu comme une pizza. 

Pour 4 personnes 

• 1 rouleau de pâte brisée
• 6 tomates fermes 
• 1 saint nectaire (environ 300g)
• Chapelure
• Beurre
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180° (th6).

Laver et essuyer les tomates. Les découper en rondelles, assez épaisses pour contrebalancer le goût du saint nectaire avec une seule couche de tomate. Les déposer sur une serviette propre, saler et laisser dégorger 10 min.

Beurrer les moules à tartelettes. Découper des cercles de pâtes brisées et foncer les moules. 

Détailler le saint nectaire en tranches, ne pas oublier d'enlever la croûte. 

Disposer des lanières de fromage sur les fonds de tartes. 

Surmonter de tomate, poivrer.

Parsemer de chapelure, puis de petits dès de beurre.

Enfourner pour 20 min de cuisson, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées. 

Servir chaudes avec de la salade. 

Une recette marmiton. 

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Pommes de terre savoyardes

Par ici, commence à faire particulièrement frisquet, à pleuvoir des cordes et cie. C'est avec ce genre de climat qui ne donne pas très envie de s'aventurer dehors, si ce n'est pour le strict nécessaire, qu'on apprécie de déguster des plats qui tiennent au corps. La raclette, connue de tous, est une spécialité d'hiver. La recette que je vous propose est un dérivé de cette raclette, pour les personnes qui n'ont pas d'appareil à raclette, par exemple, ou simplement pour changer.

La photo a été prise à la va vite, c'est un plat qui n'attend pas ... 

Pour 4 personnes

• 4 grosses pommes de terre coliban
• 125g de fromage à raclette
• 20g de beurre
• 1càs de persil plat

Cuire le pommes de terre, avec la peau, à l'eau, à la vapeur, ou au micro ondes. Puis égoutter.

Inciser une croix au centre de chaque pomme de terre et presser délicatement les bords pour l'ouvrir.

Répartir le fromage grossièrement râpé sur les pommes de terre et napper de beurre.

Mettre sous un gril chaud, jusqu'à ce que le fromage et le beurre soient fondus.

Parsemer de persil ciselé.

Servir avec des cornichons et des oignons blancs marinés au vinaigre.

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Brick pomme de terre et thon

Ça fait bien 10 jours que je n'ai rien publié ... aie aie aie !
J'essai de me rattraper avec une recette (qui date du mois de ramadan) de brick au goût très doux grâce à la pomme de terre et au fromage, et avec une pointe d'acidité apporté par l'olive. 

C'est très simple à faire, comme toujours avec les brick.

J'ai obtenu une quinzaine de nem (assez grand) avec cette quantité de farce. En faisant des briouat triangulaires j'en aurais obtenu une vingtaine très certainement. Les triangles nécessitant moins de farce que les nem. 

Vise un peu la mise en scène, du grand art ! 

Pour 15 brick

• 800g de pomme de terre
• 140g de thon égoutté (1 boîte)
• 10 portions de fromage fondu (vache qui rit)
• 1 oignon
• 50g d'olives vertes dénoyautées coupées en rondelles 
• 1càc de beurre pour cuire l'oignon + 1càc de beurre pour dorer les bricks
• Sel

Peler les pommes de terre et les détailler en petits cubes. Pour aller vite j'ai utilisé ma mandoline, j'ai obtenu des frites que j'ai ensuite coupé rapidement en cubes.

Plonger dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce que les cubes soient tendres (attention à ne pas trop cuire, ça va vite, 10min). Égoutter et laisser refroidir.

Peler et hacher menu l'oignon (à la râpe). faire revenir dans une poêle avec du beurre, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mélanger les cubes de patates, le thon en miette, les rondelles d'olives, la vache qui rit que vous coupez en morceaux. Saler (très peu, les olives apportent leur lot de sel). Mélanger délicatement pour éviter la bouillie.

Préchauffer le four à 180° (th6).

Former des nem en mettant une grosse càs de farce sur le bas de la feuille de brick. Rouler un petit coup, rabattre la droite et la gauche vers le centre, et finir de rouler jusqu'au bout. 

Déposer sur une plaque allant au four, beurré. 

Faire fondre au micro onde la càc de beurre et badigeonner la surface des nem à l'aide d'un pinceau.

Enfourner, 10 min de chaque côté.

Servir encore chaudes. 

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Pipe rigate aux 4 fromages

Une recette de pâte qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer. La cuisson de la sauce aux 4 fromages prend moins de temps que la cuisson des pâtes. En 10 min c'est bouclé ... on passe à table ;-)

Pour 4 personnes 

• 400g de pipe rigate
• 1/4L de lait
• 200g de fromage râpé : emmental, gouda, raclette, comté
• 1/2càc de fécule
• 6 pincées de curry
• Sel et poivre

Porter de l'eau à ébullition, saler, et verser les pâtes en pluie. Cuire al dente en suivant les recommandations du paquet. Égoutter.

Dans une casserole, mélanger le lait, la fécule, le curry, le sel et le poivre. Porter à ébullition.

Laisser épaissir puis ajouter le fromage râpé. Mélanger et retirer.

Se régaler. 

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Lasagnes au poulet, champignons et olives

Pour changer des lasagnes classiques à la viande hachée (vous trouverez sur mon blog, une première version, avec beaucoup de viande hachée, une deuxième avec de la mascarpone) j'ai décidé d'en faire au poulet. J'avais un poulet quasi entier déjà cuit qui restait du déjeuner, et j'avais une envie de lasagnes ... hop hop hop on concocte une recette au feeling en ajoutant des champignons et des olives et ça donne ... ce qui suit. Elles ont beaucoup plu à la maison. 

Pour 8-10 personnes

• 500g de lasagnes 
• 400g de chaire de poulet cuite (ou du blanc de poulet, comptez 500-600g de blanc)
• 200g de champignon (frais ou en conserve) 
• 100g d'olives dénoyautées 
• 1 gros oignon
• 2 grandes conserves de tomates pelées (1Kg environ, garder le jus)
• 1càc de piment doux
• 1/2càc de piment fort
• 1càc d'ail granulé ou 1 gousse d'ail
• 2 pincées de bicarbonate
• sel, poivre

La béchamel 

• 40g de beurre
• 1càs de farine
• 1/2l de lait 
• Sel, poivre, muscade

Pour gratiner

• 150g de fromage râpé 
• 1 boule de mozzarella 

Peler et hacher l'oignon. Le faire étuver, dans une sauteuse, sur un fond d'huile d'olive.

Mixer les tomates entières pelées pour avoir un coulis. L'ajouter sur les oignons. Saler, poivrer, ne pas oublier le bicarbonate qui adoucit l'acidité de la tomate. Laisser cuire et "compoter" une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, désosser si besoin le poulet cuit et couper la chaire en petit dès. Ajouter le poulet à la tomate. Si vous utilisez du blanc de poulet cru, vous avez la possibilité de le détailler en dès et le faire cuire avec l'oignon, avant d'ajouter la tomate, ou de le dorer à part dans une noix de beurre avant de l'ajouter à la tomate déjà réduite.  

Ajouter également les champignons émincés et les olives en morceaux. Cuire 30 min à feux doux, en couvrant à moitié. 

Pendant ce temps, préparer la béchamel.

Fondre le beurre dans une casserole, à feux doux.

Hors du feu, ajouter la farine et mélanger.

Ajouter, toujours hors du feu, un peu de lait et battre vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajouter le reste de lait et mettre sur le feu. Saler (attention, ça réduit, donc ne salez pas de trop) , poivrer, râper la muscade par dessus (à votre goût).

Remuer au début, de temps en temps, à feux moyen. Quand elle commence à épaissir, remuer constamment à feux doux jusqu'à ce que la béchamel nappe la cuillère. 

Préchauffer le four à 210° (th7)

Une fois la sauce au poulet et la béchamel cuites, passer au montage des lasagnes.

Commencer par étaler une louche de sauce au poulet sur le fond d'un plat à lasagnes. Si vos lasagnes demandent une pré-cuisson, faites le avant (je ne pré-cuis jamais). 

Poser des pâtes, de la sauce, de la béchamel, des pâtes, de la sauce, de la béchamel ... Jusqu'à épuisement des ingrédients.

Penser simplement à garder de la béchamel pour le dessus des lasagnes.

Une fois arrivé au dernier étage, ajouter sur la sauce, le frômage et la mozzarella coupé en dès, et le reste de béchamel. 

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Cheesecake au chocolat et aux cerises

Ah le cheesecake .... ! Que de rebondissements avec ce grand classique new yorkais.

J'avais testé le cheesecake il y a quelques temps déjà ... échec cuisant ! Grosse déception ! A telle point que j'ai finis par me convaincre que je détestais le cheesecake (c'est complètement débile on est d'accord ;-)

Mais je n'en étais pas moins attirée par les jolies photos des bloggeurs et des livres. Cette jolie croûte bien haute et droite, cette crème épaisse ... ça me faisait saliver ! J'ai mis du temps à me remettre de mon ratage (un ratage pour moi c'est dramatique, heureusement je ne rate pas souvent .... on dirait bien que je me la raconte ! ;-) 

Jusqu'à hier. Je feuilletais un superbe livre, le genre de livre qui vous fait ouvrir les yeux plus grands à chaque page .... un "Tout chocolat" de Marabout chef ! Je cherchais une recette à réaliser pour participer au concours organisé par Plume sur le thème du "Complètement marbré !".
 Au départ j'avais dans l'idée de participer avec ma recette de brioche à la confiture de lait .... mais le côté marbré n'étant, au final, pas vraiment au rendez-vous, ça ne me satisfaisait pas. J'ai donc opté pour ce cheesecake, c'était l'occasion ou jamais de me re-lancer dans l'aventure, et cette fois-ci bien décidée à tout déchirer avec un cheesecake du feu de Dieu ! 

Le résultat est pas mal, il a une belle gueule (bien qu'un peu fissuré) et il est bon ... le cheesecake et moi sommes de nouveau amis ;-)

Quelle pipelette aujourd'hui, place aux photos et aux explications. 

Pour un moule d'une vingtaine de centimètres

• 250g de petits beurre
• 125g de beurre fondu
• 680g de cerises au sirop (1 grand pot)
• 750g de fromage frais
• 3 oeufs
• 180g de crème fraîche (un petit pot de 20cl de crème épaisse)
• 60ml de jus de citron (la moitié d'une petite bouteille de jus de citron ou environ 1.5 citron pressé)
• 385g de sucre semoule (200g pour le cake, 185 pour le sirop de cerise)
• 50g de chocolat noir fondu
• 25g de cacao en poudre

Chemiser le fond d'un moule à charnière (une couche de papier sulfurisé qui évitera que trop de beurre ne ressorte à la cuisson, et surtout ça facilite la démoulage)

Mixer les petits beurre pour obtenir une chapelure fine puis incorporer le beurre fondu. Travailler le mélange du bout des doigts ou avec une cuillère. 

Presser cette pâte au fond du moule et sur les parois, sur 5cm de hauteur. Faire raffermir au réfrigérateur pendant 30min.

Égoutter un tiers des cerises et réserver le reste du pot (cerises et sirop) au frigo pour le lendemain. 

Dans un récipient, fouettez le fromage frais, la crème, le jus de citron, le sucre (200g) et les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange crémeux homogène (là si vous trempez votre doigt dans la préparation ... hum !) Divisez la préparation en deux et ajouter le chocolat fondu et la poudre de cacao dans l'une des deux. 

Préchauffer le four à 150° (th5)

Versez les deux préparations sur la croûte de biscuit et à l'aide d'un cure dent ... "entremêlez" la partie chocolatée et la partie blanche pour obtenir un effet marbré. Décorer avec les cerises (que vous pouvez couper en deux), je n'en ai pas mis beaucoup perso (va falloir que je trouve un dessert à faire avec le reste de cerises que j'ai dans mon frigo ;-) . 

Enfourner pour 1h de cuisson (par précaution j'ai ajouté 2 plaques de cuisson, de peur que la croûte ne brûle)

Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur en entrouvrant la porte. Couvrir et réfrigérer une nuit. Sortir 30 min à température ambiante avant de servir.

Préparez le sirop de cerise (250ml) que vous faites frémir dans une casserole avec le reste de sucre (185g). Laisser bouillir 5min à partir de la dissolution du sucre sans remuer. Verser dans  un bol ou une saucière, ajouter quelques cerises et laisser refroidir 10min.

Servez le cheesecake avec le sirop de cerise tiède. 

Un régal ... MIAM ! A vous de jouer ... ;-)

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Muffins salés aux oignons, fromage et curry

De retour de mes vacances je tombe en plein ramadan. Le ramadan avec des mets particuliers qu'on se fait un plaisir de consommer d-s le coucher du soleil.

Hier je voulais préparer des gâteaux, mais salés pour une fois. Une recherche rapide sur marmiton (mon site préféré !) et j'ai opté pour celle ci . Je l'ai modifiéé, comme d'habitude. 

Pour 18 muffins

• 300g de fromage (ceux de votre choix, j'ai mis 60g de kiri soit 3 portions, 130g de gruyère râpé et 110g de fromage pour tartiflette)
• 1càs de coriandre hachée
• 1,5càs de basilic haché (en petit pot, séché)
• 2 oignons rouges coupés en morceaux, (pas trop petits)
• 3 oeufs
• 2 verre de lait (40cl) 
• 1/2 verre de crème liquide 
• 3càs d'huile de tournesol + 3càs d'huile d'olive 
• 450g de farine
• 21g de levure chimique (j'ai des sachets de 7g d'alsa, j'en ai utilisé 3)
• 1càs de curry (j'en ai mis 2 et c'était un peu trop fort)
• 1càc de cardamome
• 1càc de paprika
• sel (3 bonnes pincées !)

Préchauffer le four à 180°c (th6)

Mélanger, les oignons, avec les huiles, les herbes, les épices, le sel, le lait et la crème.

Incorporer la farine et la levure. Saler.

Ajouter les oeufs puis le fromage (râpé ou en morceaux en fonction de ce que vous avez sous la main).

Remplir vos moules à muffins avec la pâte (assez compacte), enfourner pour 20 min de cuisson environ.

Se déguste chaud ou tiède. 

Variantes

Vous pouvez remplacer le curry par les épices de votre choix, ainsi que les herbes. 

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