Sfenj

Autrement dit, les beignets marocains. J'ai essayé la recette de Minouchka. Je n'ai pas suivi à la lettre, j'ai considérablement réduit le temps de levée de la pâte. Ça me paraissait trop, et surtout je n'avais pas le temps.

Pour une trentaine de sfenj (sans compter, juste à vue d'oeil)

• 600g de farine
• 300g de semoule fine
• 40g de levure fraîche, mise à buller dans de l'eau tiède avec une pincée de sucre
• 2càc de sel
• 700ml d'eau tiède (pas trop chaude)

Mélanger tout les ingrédients sauf l'eau. Ajouter l'eau petit à petit tout en assemblant les ingrédients. Pétrir vigoureusement pendant une bonne quinzaine de minutes. Avant le pétrissage la pâte forme des petites cloques, après pétrissage elle est lisse. 

La consistance de la pâte à sfenj ressemble beaucoup à celle de la pâte à brioche, très élastique. On ne la pétrit pas comme une pâte à pain (en donnant des coups de poings). On soulève une partie de la masse et on la fait rouler entre les deux mains dans un mouvement de va et vient, en tirant, on laisse retomber, et on reprend une autre masse qu'on tire de la même façon entre la main droite et la main gauche. 

Recouvrir le récipient d'un linge propre, le linge ne doit pas toucher la pâte (le récipient doit avoir de préférence des bords très haut !) parce qu'elle colle. Sur le linge, ajouter un grand sac plastique (type sac cabas de carrefour) et d'autres linges par dessus pour permettre une bonne fermentation. 

Laisser reposer 30 à 40 minutes. 

Cuisson

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle (beaucoup d'huile !).

Ne faites pas retomber la pâte avec la main. Laissez tel quel.

Prendre dans votre main une petite quantité de pâte (à peu près comme une mandarine) et former une boule que vous trouez en son centre. Élargir le cercle de pâte tout en écrasant de vos 2 pouces les gros amas de pâte qui pourraient se former par endroit (ces gros amas, s'ils ne sont pas écrasés forment une mie compacte, la mie du sfenj doit être aérée.) C'est délicat de faire des sfenj bien ronds .... mais on y arrive !

Déposer dans l'huile (doucement !). Reprendre de la pâte et former un sfenj, ... ainsi de suite jusqu'à remplir la poêle de sfenj. Lorsque les sfenj sont légèrement dorés en bas (on voit en se baissant un peu), retourner à l'aide de deux fourchettes. Ne les retournez pas trop tôt, la mie n'aurait pas le temps de se développer à l'intérieur. Dès que c'est doré des deux côtés, et que le sfenj est léger lorsque vous le soulevez à la fourchette, déposer sur une assiette. 

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Rghaïf farcis à la viande hachée

Une autre recette pour ce ramadan. Les rghaïfs sont des feuilletés à la marocaines. Aussi bon nature que farcis. 

Pour 16 rghaïfs individuels (eh oui, proportion d'une grande famille !)
La pâte

• 500g de farine
• 500g de semoule fine
• 1càc de levure fraîche
• 2càc de sel
• eau tiède 

Préparer la pâte avant le farce, elle aura le temps de reposer et se détendre. Dans un gand récipient, mélanger tout les ingrédients secs (bien émietter la levure, et ne pas la mettre en contact avec le sel). Ajouter de l'eau tout en assemblant la pâte avec les mains. Vous devez obtenir une pâte souple. Pétrir énergiquement en appuyant et poussant la pâte avec vos deux mains sur le plan de travail. 

une astuce, si il y a trop de pâte : vous pouvez diviser la pâte en deux et vous faire aider ou, si vous êtes seuls, comme moi tout à l'heure, vous mettez le deuxième pâton de côté sous un récipient retournée, elle se détendra pendant que vous pétrissez la première quelques minutes, et vous changez.)

La farce 

• 3 oignons hachés finement (au robot, bouton pulse, appuyer, relâcher, appuyer , relâcher, pour ne pas avoir un oignon en bouillie !)
• 400g de viande haché 
• 1 petite boîte de tomate concentré
• 1,5càc de paprika doux
• 0,5càc de paprika fort
• Sel, poivre

Faire revenir quelques minutes l'oignons dans de l'huile d'olive. Ajouter la viande que vous émiettez bien à la fourchette. Saler, poivrer, mettre les paprikas et le concentré de tomate. Bien mélanger le tout et laisser cuire à feux moyen une dizaines de minutes. Mettre immédiatement dans un endroit frais pour que la farce tiédisse. 

Pendant ce temps reprendre la pâte, la pétrir à nouveaux quelques minutes. Diviser le tout en 16 boulettes de taille égales. Enduire chacune d'elle d'huile de tournesol. 

Mettre une poêle épaisse à chauffer (si vous avez un pizza pan comme celui-ci http://www.asia.ru/images/target/photo/50430673/Pizza_Pan.jpg ça fait très bien l'affaire également !)

Étaler une boule de pâte très finement sur le plan de travail. Ne pas hésiter à s'enduire le bout des doigts d'huile, ainsi que la pâte et le plan de travail ... autrement vous aurez du mal à l'étaler sans la déchirer). Recouvrir le rond de pâte de la farce. Il faut ensuite plier. Il y a 4 plis à faire .

Plier le bord du haut vers le milieu, faire de même pour le bord du bas, les faire se chevaucher sur maximum 3 cm  ! (à la dégustation ça serait trop pâteux à l'intérieur sinon).

Vous obtenez un long rectangle. 

Plier le coin gauche vers le centre, et pareil pour le coin droit. Encore une fois, ne pas les faire trop se chevaucher pour éviter l'amas de pâte. 

Vous avez alors un carré, avec un "pli" au milieu. Déposer délicatement le rghaïf dans la poêle chaude (la face non pliée est visible, le pli est en bas). Écraser à la main, pas trop fort pour ne pas faire éclater la pâte. Huiler à nouveau le rghaïf en plongeant votre main dans un bol d'huile, que vous laissez tomber en gouttelette sur le feuilleté qui cuit. Au bout de 3 min, retourner à l'aide d'une spatule (ou à la main si vous êtes chiches !). Huiler une dernière fois. Laisser cuire 3 minutes. C'est doré des deux côtés, mais pas assez cuit à l'intérieur, il faut donc la retourner souvent pour que ça ne dore pas de trop. 

Chaque rghaïf cuit une dizaine de minutes. 

Se déguste froid. 

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Quejadinhas

Des mini flans portugais, vraiment très très bons ! Je suis super contente de cette découverte, sur le blog de Fati.

Aujourd'hui j'ai testé la recette, je n'en ai pas fais beaucoup, la prochaine fois, je double, voir je triple les proportions ... ça se mange sans fin ces petites choses.

Pour 12 petits flans 

• 250ml de lait
• 25g de beurre fondu
• 75g de farine
• 130g de sucre blond 
• 1oeuf entier + 1 jaune

Préchauffer le four à 180°c

Saladier 1 : Mélanger le beurre fondu et le sucre.

Saladier 2 : Mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le lait et mélanger pour obtenir un appareil liquide sans grumeaux (je ne sais plus si se sont ces petits flans ou plutôt l'appareil à quiche qui a formé des grumeaux .... j'ai fais les deux recettes cette après midi et je ne me rappelle plus !)

Verser le contenu du saladier 2 dans le saladier 1. Bien mélanger pour faire fondre le sucre et incorporer le beurre.

Remplir au 3/4 des moules en silicone (comme ceux que Fati a mis en photo).

Cuisson : 20 min ! Ça gonfle, puis ça retombe à la sortie du four. 

Si vous aimez, saupoudrer un peu de cannelle sur la surface dès la sortie du four, ça rehausse vraiment bien le goût. 

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Quiche sans pâte

Très rapide, très simple, très bon .... Une recette de 1001saveurs. J'adore ce blog.

Pour 12 quiches individuelles, ou une grande 

• 2 oeufs
• 100g de farine
• 300ml de lait
• 1 boite de thon
• des olives dénoyautées découpées 
• persil hachée
• 1 oignon émincé
• sel, poivre
• emmental râpé
• crème liquide ou crème fraiche 

Préparer la garniture.

Faire revenir l'oignon dans une poêle. En fin de cuisson ajouter le persil, saler. Hors du feu, émietter le thon et l'ajouter aux oignons. Réserver.

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, battre les oeufs, saler, poivrer.

Ajouter la farine et mélanger. verser le lait, et mélanger pour obtenir un appareil à quiche sans grumeaux ! (utiliser un mixeur plongeant s'il faut, les grumeaux formés sont assez coriaces).

Verser l'appareil dans les moules recouverts de papier sulfurisé (je n'en avais plus, du coup je n'en ai pas mis, j'ai un peu peiné à toutes les démouler, j'ai même fais quelques dégâts malgré mes précautions). 

Recouvrir de garniture oignon/thon, parsemer de quelques morceaux d'olives, de fromage ... et un peu de crème pour que ça gratine joliment. 

Enfourner pour 25 minutes de cuisson (prévoir plus si vous décidez de faire une grande quiche). 

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Aubergines frites à la tomate

Encore une recette issue du livre de Leyla Güz "Mes recettes turques".

Pour 4 personnes 

• 3 aubergines fermes
• 4 tomates mûres
• 8 gousses d'ail (j'en ai mis beaucoup beaucoup moins ! selon le goût)
• quelques branches de persil
• 10cl de vinaigre (j'ai préféré mettre de la sauce soja, 1càs)
• 1 pincée de sucre semoule (pour contrer l'acidité de la tomate)
• 6càs d'huile d'olive
• sel
• poivre

Laver les aubergines et trancher les extrémités. Les peler en zèbres, c'est à dire une bande sur deux dans le sens de la longueur. 

Les couper, toujours dans la longueur, en lamelles. Les faire tremper dans de l'eau salée durant 30 min.

Pendant ce temps, laver, épépiner et couper en dès les tomates. 

Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. 

Ciseler le persil.

Sortir les lamelles d'aubergines de l'eau, et les sécher.

Faire frire l'aubergine dans la moitié de l'huile d'olive très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Réserver. 

Verser le reste d'huile dans la poêle, y jeter les tomates, l'ail et le vinaigre. Saler, poivrer, et ne pas oublier la pincée de sucre.

Lorsque les tomates sont biens cuites, les disposer sur les lamelles d'aubergines.

Décorer avec le persil.

Ça se mange froid.

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Batbout aux crevettes

Le batbout est un pain farcis. Il existe plusieurs types de farces, au thon, à la viande hachés, au poulet .... J'en propose une très rapide à faire, et délicieuse ! J'ai trouvée cette recette sur ce site Cuisinebladi. 

Pour 12 mini batbout 

(le batbout existe aussi sous forme d'une grande galette qu'on découpe en part)

La pâte 

• 250g de farine
• 1/2càs de beurre
• 1càs de levure fraiche
• eau tiède et sel

La farce

• 250g de crevettes
• 250g de tomates
• 1càs d'huile de tournesol
• 1gousse d'ail

Préparer la pâte à batbout qui doit reposer 1h.
Mélanger tout les ingrédients. incorporer l'eau petit à petit de façon à avoir une pâte homogène et souple (une pâte à pain)
Une fois que  la pâte a reposée, l'étaler sur un plan de travail, sur une épaisseur de 5mm. Couper, avec un emporte pièce ou un verre, des cercles de pâte que vous laissez monter à nouveaux.
Faire cuire sur une poêle sèche, quelques minutes des deux cotés. 


Pendant que la pâte repose, préparer la farce.
Concasser les tomates.
Dans une poêle, faire frire les crevettes (les petites crevettes surgelés vont très bien pour cette recette, une seule précaution, qu'elles soient complètement égouttées après décongélation). Ajouter la tomate concassé, l'ail hachée finement et saler. Laisser mijoter une dizaine de minutes. 


Faire une fente sur les petits pains, et les farcir. 


Ça se déguste aussi bien chaud que froid. 

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Salade de pomme de terre

Une salade toute simple que j'ai piqué dans le livre de Leyla Güz "Mes recettes turques". 

Pour 4 personnes

• 500g de pomme de terre (charlotte) 
• 1 botte d'oignons nouveaux 
• 1 càc de cumin
• 1/2 botte de persil plat (j'aime mieux la coriandre personnellement)
• 1 citron
• 6càs d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Faire cuire les pommes de terre à l'eau.

Pendant ce temps, couper en rondelles l'oignon nouveau en gardant la partie verte.

Presse le citron. 

Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir. 

Ajouter l'huile d'olive et le citron, écraser à la fourchette (j'ai préféré couper en cubes). 

Ajouter le cumin, le sel, le poivre, et l'oignon.

Couvrir et laisser refroidir au frigo.

Avant de servir, parsemer la salade de persil haché. 

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Muffins salés aux oignons, fromage et curry

De retour de mes vacances je tombe en plein ramadan. Le ramadan avec des mets particuliers qu'on se fait un plaisir de consommer d-s le coucher du soleil.

Hier je voulais préparer des gâteaux, mais salés pour une fois. Une recherche rapide sur marmiton (mon site préféré !) et j'ai opté pour celle ci . Je l'ai modifiéé, comme d'habitude. 

Pour 18 muffins

• 300g de fromage (ceux de votre choix, j'ai mis 60g de kiri soit 3 portions, 130g de gruyère râpé et 110g de fromage pour tartiflette)
• 1càs de coriandre hachée
• 1,5càs de basilic haché (en petit pot, séché)
• 2 oignons rouges coupés en morceaux, (pas trop petits)
• 3 oeufs
• 2 verre de lait (40cl) 
• 1/2 verre de crème liquide 
• 3càs d'huile de tournesol + 3càs d'huile d'olive 
• 450g de farine
• 21g de levure chimique (j'ai des sachets de 7g d'alsa, j'en ai utilisé 3)
• 1càs de curry (j'en ai mis 2 et c'était un peu trop fort)
• 1càc de cardamome
• 1càc de paprika
• sel (3 bonnes pincées !)

Préchauffer le four à 180°c (th6)

Mélanger, les oignons, avec les huiles, les herbes, les épices, le sel, le lait et la crème.

Incorporer la farine et la levure. Saler.

Ajouter les oeufs puis le fromage (râpé ou en morceaux en fonction de ce que vous avez sous la main).

Remplir vos moules à muffins avec la pâte (assez compacte), enfourner pour 20 min de cuisson environ.

Se déguste chaud ou tiède. 

Variantes

Vous pouvez remplacer le curry par les épices de votre choix, ainsi que les herbes. 

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