Meringuettes au café et à la noisette

Oh la la ce que c'est bon ... ça fond sous la langue, ça colle aux dents, sans parler des saveurs de la noisette et du café qui se marient très bien ... une délicieuse petite friandise à déguster avec une tasse de café !

J'ai détruit mon batteur électrique en montant les blancs en neige, j'ai du finir à la main (c'est là que je réalise que je n'ai aucune force dans les bras ... !) mais ça en valait la peine. 

Comme vous voyez se ne sont pas de véritables meringues (sucre et blancs d'oeufs) c'est plus comme un appareil à macaron, sans la complexité et la délicatesse de ces derniers. Ils ont tout bon ! 

J'ai tiré la recette du livre "Petits fours sucrés" de Rachida Amhaouche. Et je me suis servis d'une partie des blancs d'oeufs qu'il me restait de mes Crousti-fondants et que j'avais pris soin de congeler.  

Pour une trentaine de meringuettes 

• 2 blancs d'oeufs tièdes (si comme moi vous avez des blancs d'oeufs congelés, comptez 75g environ de blancs) 
• 160g de sucre en poudre
• 1càs de sucre glace
• 1càc de café soluble 
• 40g de poudre de noisette (le livre prévoit plutôt des noix ... je préfère la noisette)
• un peu de sucre roux si vous souhaitez décorer le dessus

Battre les blancs en neige (ça monte mieux quand c'est tiède et pas froid, quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel aide à monter rapidement). Lorsque vous avez des blancs en neige mais non encore ferme, ajouter petit à petit le sucre en poudre tout en continuant de battre. Vous avez alors une meringue. Mélanger le sucre glace et le café soluble. Avec un pilon ou le manche d'un ustensile, "pulvériser" le café et les grumeaux du sucre pour avoir une poudre fine. L'ajouter à la meringue et bien l'incorporer au batteur à main ou à la spatule. 

Préchauffer le four à 150° (th5). (le livre prévoyait 180° et ensuite augmenter ... mes meringues ont vite brûlés sur le bas ... mais comme le bas s'est totalement décollé du reste, c'était bon quand même)

Disposer, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, dans des petites caissettes que vous remplissez au 3/4. 

Enfourner en prenant soin de doubler les plaques, voire tripler. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Surveillez quand même, chaque four est différent ! Au toucher elles sont encore un peu molles, laisser les refroidir dans le four éteint et légèrement ouvert. Elles finissent de durcir pour être bien craquantes sous la dent !

Manque plus qu'à se régaler ... ;-)


Avec ces meringuettes je participe une nouvelle fois au concours organisé par Hanane et Cuistoshop.

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Gâteaux à la noix de coco et confiture d'abricot

Un classique des la pâtisserie marocaine ... même s'ils ne contiennent ni amandes, ni miel, ni fleur d'oranger, ni cannelle ... 

Pour une grande assiette

• 1kg de farine (voire un peu moins)
• 6 oeufs
• 2 verres de sucre
• 2 verres d'huile de tournesol
• 2 sachets de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé

Pour enrober 

• 500g de confiture d'abricot sans morceaux
• 500g de noix de coco râpée 

Dans un récipient, battre les oeufs avec les sucres, l'huile et la levure. Ajouter la farine et former une boule de pâte souple et homogène.

Préchauffer le four à 180° (th6)

Former des boulettes en roulant une petite quantité de pâte dans votre main. Poser ces boulettes dans un plateau allant au four, préalablement huilé. 

Cuire pendant une dizaine de minutes. Sortir les gâteaux, qui sont légèrement dorés, et laisser refroidir.

Pendant ce temps faire chauffer la confiture dans une casserole. Verser de la noix de coco dans un récipient creux. 

Tremper les gâteaux (plusieurs à la fois, ils ne risquent rien) dans la confiture chaude, et les retirer à l'aide d'une fourchette pour le enrober de noix de coco râpée. Disposer sur une assiette. 

Bonne dégustation ! 

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Gratin dauphinois

Humm le gratin dauphinois ! Ou comment sublimer la pomme de terre avec simplement 3 ingrédients, le lait la muscade et la crème. Personnellement, le gratin dauphinois ça me met dans tout mes états ! J'adore ça !

Pour 8 personnes

• 1kg de pommes de terre
• 1/2l de lait 
• Sel, poivre, noix de muscade à votre convenance
• Fromage râpé (même si en principe le gratin dauphinois n'en contient pas)
• 20cl  de crème liquide 

Peler les pommes de terre et les rincer. Les couper en fine rondelles de 3mm (c'est dans ces situations que j'ai beaucoup d'affection pour ma mandoline ...). A ce stade, ne pas faire l'erreur de les laver !! L'amidon des pommes de terre est important dans cette recette pour "lier" le tout.

Faire chauffer le lait dans une grande marmite. Y mettre les pomme sde terre à précuire pendant environ 10-15 minutes. Tout dépend de la varieté de pommes de terre que vous utilisez, goutez régulièrement, les lamelles sont encore légèrement croquantes ... mais presque cuites.

Saler, poivrer, et raper la mucade. Là aussi, gouter et ne pas hésiter à réctifier. 

Préchauffer le four à 210° (th7)

Beurrer légèrement un plat à gratin et frotter le fond et les contours avec une gousse d'ail coupée en deux (facultatif).

Verser le contenu de la marmite, pommes de terre et lait (qui a bien épaissi avec l'amidon de la pomme de terre) dans la plat à gratin. Parsemer d'un pe ude fromage (si vous voulez) et verser de la crème sur toute la surface.

Enfourner pour 25-30 min, jusqu'à ce que se soit bien gratiné. 

Variante :

Il m'est arrivé de vouloir faire un gratin dauphinois alors que je n'avais pas de crème. J'ai opté pour une bechamel à la place, et c'est vraiment bon. Je crois même que c'est meilleur !

Pour une bechamel vous avez besoin de  :

• 40g de beurre 
• 1càs de farine
• 1/2l de lait
• sel, poivre

Dans une casserole faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Ajouter un peu de lait et mélanger vivement pour enlever les grumeaux, Ajouter le reste de lait petit à petit tout en mélangeant, toujours pour éviter la formation de grumeaux. 

Mettre sur le feu, saler, poivrer (de la muscade si vous voulez) et cuire tout en remuant pour que ça n'accroche pas, la bechamel nappe votre cuillère, elle est prête. 

La verser sur les pommes de terre à la place de la crème. Et enfourner de la même façon.

Ce midi je me suis régalé !!

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Verrines croustillantes de tomates et de crème de sardine

Une couche de croquant, une couche de crème très savoureuse et des dès de tomates bien frais ... 

Que peut-on demander de plus à une verrine ? 

Elle est parfaite ;-)

J'ai copié sur la boule de coton de Yelle.

Pour 2 grandes verrines (voire 3)

• 1 tomate de taille moyenne
• 1 boîte de sardine de 100g environ
• 1/2 jus de citron
• 1càc de persil ciselé finement 
• 1càs d'huile d'olive
• 1càs bombée de crème fraîche
• 6 crackers (type tuc)

Peler la tomate et la couper en petit cube (ôter les pépins)

Parfumer là avec l'huile d'olive, le persil et 1càs du jus de citron.

Mettre au frais.

Mixer, à l'aide d'un robot, les sardines (pensez à enlever les arêtes centrales) et la crème avec le reste de jus de citron. 

Réserver également au frais.

Au moment de servir, casser 3 crackers dans le fond de chaque verrine, ajouter la moitié de la crème de sardine (si vous pensez que cela fait trop, ne mettez qu'1 càs , vous pourrez faire une troisième verrine) et surmonter des dès de tomate. (en évitant le jus des tomates) 

Décorer d'une petite feuille de persil (je n'en avais pas, j'ai d'ailleurs remplacé le persil par un petit peu de basilic séché, très peu autrement c'est fort).

Comme je suis généreuse et attentionnée ( un peu d'auto-complimentation ne fait pas de mal ;-) j'ai pensé aux personnes qui n'aiment pas les présentations en verrine. 

On peut très bien, avec les mêmes ingrédients et les mêmes préparations présenter de petites bouchées apéritives que je trouve particulièrement jolies, au moins autant que ces verrines, voire plus ...visez plutôt !

Oui, il y a un beau soleil aujourd'hui par chez moi ;-)

Vous les trouvez pas mimi vous ? 

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Panna Cotta vanillée et coulis de framboise

Un dessert italien, bien frais, qui allie douceur de la crème et acidité du fruit rouge. Pour la petite note culture, panna cotta signifie crème cuite.

Pour 4 à 5 verres de panna cotta 

• 50cl de crème liquide entière
• 50 à 60g de sucre en poudre (en fonction de votre gout)
• 2g d'agar-agar
• 1 gousse de vanille ou à défaut remplacer un peu du sucre en poudre par du sucre vanillé)
• coulis de framboise 

Délayer au fouet à main la poudre d'agar-agar dans la crème froide. Incorporer également la vanille et le sucre.

Mettre la casserole de crème sur le feux, quand ça commence à bouillir, baisser le feux. Cuire 3 minutes sans cesser de battre. 

Verser la crème dans les verres, attendre qu'ils tiédissent avant de réfrigérer (4-5H pour qu'elle prenne).

Au moment de servir, ajouter le coulis de framboise.

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Truffe au chocolat et à la noix de coco

Les amoureux de chocolat (juste les amoureux, pas les puristes ...) devraient aimer cette recette. De bonnes et belles truffes qui ne font pas long feu.

Pour une trentaine de truffes

• 200g de chocolat noir
• 100g de biscuits type "petits beurre"
• 1càs de crème fraîche
• 50g de beurre
•  30g de noix de coco râpée + noix de coco pour enrober
• un peu de lait (si nécessaire)

Dans le robot d'un mixeur, émietter les biscuits. Vous devez obtenir une poudre de petits beurre.

Au bain marie, faire fondre le chocolat noir avec le beurre.

Hors du feu, ajouter les miettes de biscuits et bien mélanger à la spatule.

Ajouter la crème fraîche et la noix de coco. Mélanger à nouveaux. 

Si vous trouvez le mélange trop sec, ajouter un peu de lait (je n'en ai pas eu besoin)

Mettre au frigo pour 4h, le temps que les miettes de biscuits et la noix de coco s'imbibent de chocolat. 

A la sortie du frigo, former de petites billes que vous roulez dans de la noix de coco (mettez votre noix e coco dans un sachet congélation, jeter les billes de chocolat dedans, et agiter pour qu'elles en soient complètement habillées.) 

Si le chocolat vous parait trop dur à travailler, laisser tiédir une petite demie heure. 

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Hoummos

Le hoummos est l'un des nombreux mezze que l'on peut trouver dans la cuisine libanaise. C'est une purée de pois chiches accommodée avec du tahin (purée de sésame) très utilisé dans les mets du pays. Le hoummos prend la forme d'une "tartinade". 

J'ai trouvé la recette dans un petit livre magnifique "Mezze" de Martine Lizambard. 

J'avais des pois chiches déjà cuit dans mon frigo ... on peut vraiment faire des merveilles avec des restes ! ;-) (et j'en ai encore ... j'en ferais un autre mezze libanais, mais pas que libanais ... je vous en parlerais) 

Pour un grand bol de Hoummos (2 fois la quantité qui apparaît en photo) 

• 350g de pois chiches
• 1càs de bicarbonate de soude 
• 15cl de tahin liquide ou 1càs de tahin en bloc
• Le jus d' 1 citron
• 1 gousse d'ail
• Du persil ciselé
• Paprika
• Huile d'olive
• Sel  

Si vous utilisez des pois chiches secs, ne pas oublier de les faire tremper toute une nuit dans un grand récipient d'eau froide avec 1càc de bicarbonate de soude. 

Égoutter et mettre dans un faitout avec le reste de bicarbonate. Couvrir largement d'eau et amener à ébullition. Baisser le feu, écumer, et laisser cuire 1h30 à 2h jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Écraser l'ail. 

Égoutter les pois chiche (les rincer si vous utiliser des pois chiche en conserve) et les mettre dans le bol d'un robot. Mixer avec le tahin, le jus de citron et l'ail jusqu'à l'obtention d'une purée parfaitement onctueuse. (j'ai personnellement eu besoin de rajouter 4càs d'eau parce que j'ai utilisée du "tahin en bloc"  ... et pas du "tahin liquide") Saler si nécessaire.

Mettre le hoummos dans un plat, verser un peu d'huile d'olive au centre, saupoudrer de paprika et de persil ciselé autour.

Servir avec de la pitta (galette de pain libanaise qui tiendra lieu de tartine) 

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Briouat au poulet

Après la version à la viande hachée, je vous propose celle au poulet que j'ai improvisé pour les ftour des derniers jours de ramadan. J'ai pris un risque en utilisant des produits que je n'ai l'habitude ni de cuisiner ni de manger. Malgré mes craintes, c'était très bon et ça a plu à tout le monde à la maison. Je devrais prendre plus de risques ... ;-)

Pour 20 briouat

• 3 escalopes de poulet 
• 1 oignon
• 3-4 pommes de terre
• 3 oeufs durs
• 1càc de câpres
• 1càs de tomates séchées coupées en petits morceaux 
• 2 poignées de fromage rapé
• 1/2 càs de basilic séché 
• Sel, Poivre

Émincer l'oignon et le faire suer dans du beurre. Découper le poulet en petits cubes et l'ajouter aux oignons. Saler, poivrer. Laisser dorer. 

Peler les pommes de terre et les couper en dès, les cuire dans de l'eau salée (vous pouvez cuire les pommes de terre entières et les peler/découper qu'une fois cuites, c'est comme vous préférez).

Dans un récipient, mélanger le poulet/oignon avec les morceaux de pomme de terre, les câpres, les tomates séchées, les oeufs durs coupés en cubes également, le fromage, le basilic. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Passer au pliage des feuilles de brick. 

Pour cela je vous renvois à ma précédente recette de briouat à la viande hachée, il y a des explications et des photos. 

Badigeonner les briouat de beurre fondu et cuire au four à 180°. Quand elles sont toutes dorées, les sortir et déguster immédiatement ! Les bricks se mangent chaudes, la feuille devient élastique et pas très agréables quand elle refroidit. 

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