Poulet yakitori

Alors ça ... c'est une pure merveille ! J'ai vraiment adoré (à écrire ces mots j'en salive ...)

Ça va devenir un grand classique à la maison. Et c'est tellement simple à faire. La recette est tirée du "grand livre marabout de la cuisine facile".

Pour 4 personnes 

• 1kg de blanc de poulet
• 125ml de sauce soja légère
• 60ml de mirin (un vin de riz doux très utilisé dans la cuisine japonaise, je n'en ai pas mis)
• 2càc de gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail pilées (je n'en ai pas mis)
• 1/4càc de poivre noir
• 1càs de sucre 

Découper le poulet en morceaux.

Mélanger tout les ingrédients dans un récipient creux et ajouter le poulet. Bien mélanger.

Filmer et mettre à mariner au frais 2h (étape qui n’apparaît pas dans le livre) 

Enfiler les morceaux de poulet sur 12 pics à brochettes en bambou. Les cuirs au four ou au barbecue en les retournant de temps en temps. 


Arroser régulièrement de marinade en cours de cuisson (ce que je n'ai pas fait, mes dés de poulet avaient bien assez absorbé la marinade pendant le temps de repos).

Se régaler (puisque je vous dis que c'est BON !! Faites moi confiance ;-) 

Avec cette recette je participe au concours d'Amour de cuisine, "les entrées ramadanesques".

NB : C'est bientôt l'Aid al fitr, je vous rappelle que j'avais crée une rubrique pour l'Aid, qui contient essentiellement tout les petits gâteaux que j'ai pu partager avec vous. Il suffit de CLIQUER ICI ou sur la catégorie Aid, ainsi que sur Biscuit et Pâtisserie orientale (sur la partie basse du blog). Tout le chemins mènent à Rome :-) 

Ces rubriques sont dispo depuis quelques temps déjà, mais je viens de constater que quelques erreurs c'était glissé dedans, des recettes qui n'avaient rien à faire dans l'une ou l'autre. Je viens de corriger, désolée pour le "désagrément" que cela aurait pu occasionner (peut-être n'avez-vous même pas remarqué, mais on ne sait jamais :-).

N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous réalisez quelques unes de ces douceurs.

Plus d'infos »

Roulés aux champignons, tomate et herbes

De délicieuses torsades à la pâte briochée et gourmande. La garniture aux champignons peut être décliné en d'autres versions, thon, viande hachée, miettes de crabe, saumon, olives ou tapenade, fromage ... 

J'avais envie d'utiliser la pâte qui a pas mal fait parler d'elle sur certains blogs, la pâte dite "de 10 min", une sorte de pâte "magique" à tout faire. Elle est vraiment pas mal ! Il est vrai qu'elle se réalise rapidement grâce à la quantité de levure qu'on y met, pour une levée express. Je vous conseil donc de préparer la garniture avant la pâte, surtout si vous devez hacher et cuire.

Pour 20-25 roulés 

Garniture aux champignons et aux herbes

• 250g de champignons hachés
• 2càs d'huile d'olive
• 1càs de farine
• 80g de beurre
• 2càs rase de ciboulette ciselée
• 1càs rase d'estragon ciselée
• 1/4càc de poivre
• 5-6càs de concentré de tomate 

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Cuire les champignons jusqu'à évaporation de l'eau.

Ajouter la farine et remuer jusqu'à cuisson (2-3 petites min)

Incorporer les herbes et le poivre. Laisser refroidir. 

Pâte à tout faire

• 2 verres de farine (1 verre de 20cl)
• 2 verres d'eau tiède
• 2càs rase de levure de boulanger (en granulé, j'aime beaucoup la SAF)
• 2càs de sucre semoule
• Sel (une càc rase environ)

1) Mélanger tout ces ingrédients et laisser reposer 10 min.

• 3 verres de farine
• 1/2 verre d'huile 

2) Ajouter ces deux derniers ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

Laisser reposer 5 min.

Préchauffer le four à 180° (th6).

Fariner le plan de travail, déposer la boule de pâte, chasser l'air et étirer en rectangle sur 1cm d'épaisseur.

Tartiner entièrement de concentré de tomate, saler légèrement la surface.

Parsemer de champignons.

Rouler délicatement du côté le plus long. Vous obtenez un boudin. 

Avec un couteau à dent découper des tranches de 2-3cm, sans écraser le boudin. Déposer sur une plaque légèrement graissée à l'huile, en les espaçant quelque peu.

Enfourner pour une dizaine de minutes (surveiller parce que j'ai fais ça à l'oeil), les torsades sont gonflées et dorées ... elles sont cuites. 

NB : la recette peut paraitr longue à réaliser, mais ça n'est pas du tout le cas, bien au contraire, en deux temps, trois mouvements les roulés sont prêts à être dégustés ;-)


PS : Avec cette recette je participe à nouveau au concours de Soulef du blog Amour de cuisine, les entrées ramadanesques.

Plus d'infos »

Brick aux légumes

Des briouat végétariennes pour faire manger des légumes aux enfants (ni vu ni connu j't'embrouille :-). Une recette de Rachida Amhaouche, "Pastillas  et  bricks".


J'ouvre une petite parenthèse concernant les mets du mois de ramadan (on en est déjà à la moitié ...) . Vous pouvez trouver toutes les recettes idéales pour ce mois spécial en CLIQUANT ICI. C'est la catégorie Ramadan (crée il y a peu de temps) que vous pouvez retrouver dans la liste des catégories dans la partie basse du blog. Comme vous voyez il y a déjà une vingtaine de recettes, du salé et un peu de sucré ;-). 
Je fais également une catégorie Aid, qui comprendra les préparation spécifique à ces fêtes ou aux évènements festifs, je pense que ça sera beaucoup de sucré (pâtisserie orientale) mais aussi un peu de salé. Ces deux catégories reprennent de recettes déjà présentes dans certaines autres catégories, je les crée uniquement dans le but de rendre le plus clair et le plus simple possible la navigation sur mon blog. 


Je ferme cette parenthèse ;-) 

Pour 20 - 25 bricks

• 2 carottes 
• 2 poireaux
• 2 courgettes
• 1 navet
• 100g de chou (1 poignée)
• 50g de champignons 
• 50g de germes de soja 
• 2 oeufs
• 1càc de persil haché + 1càc de coriandre hachée
• 50g de beurre
• 1càs de sauce soja
• 1/2càc de gingembre
• 1/2càc de cardamome 
• Sel et poivre
• 10 feuilles de brick
• beurre fondu ou huile (pour la cuisson au four ou en friture)

Découper les légumes en julienne (carottes, courgettes, poireaux, chou, navet). Les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre (à découvert).

Assaisonner de cardamome, de gingembre, sel et poivre.

Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais légèrement croquants. 

Ajouter les champignons découpés en morceaux et les germes de soja. Prolonger la cuisson de 5 min puis retirer les légumes de la poêle.

Dans la même poêle, verser la sauce soja et les oeufs, cuire en omelette brouillée. 

Ajouter aux légumes, mélanger et réserver jusqu'à refroidissement. 

Couper les 10 feuilles de brick en deux. Réserver la moitié dans le sachet pour qu'elles ne dessèchent pas. 

Former les bricks en déposant 1càs de farce. J'avais détaillé la technique pour plier les bricks pour ma recette de brick à la viande hachée (clic).

Déposer les brick dans un plat allant au four, beurré. Couvrir d'un linge propre pendant que vous pliez.

Lorsque toutes les brick sont formées, badigeonner la face supérieur de chacun avec un peu de beurre fondu (très peu, rien ne sert d'en mettre 3 tonnes ;-)

Passer au four, fonction grill, pour 5 min de chaque côté. 

Déguster sans plus attendre. 


Si vous avez apprécié, n'hésitez pas à partager via la barre de partage en bas de fenêtre.


PS : avec cette recette je participe au concours "Entrées ramadanesques" organisé par Soulef du blog Amour de cuisine.

Plus d'infos »

Projet photo 52 / Thème 32 : A la campagne

Déjà le thème 32 ... 

J'ai été contrainte de suggérer la campagne plutôt que de la montrer vraiment, j'habite bien trop loin de la campagne. J'aurais été au Maroc pendant mes vacances je me serais fais une joie de publier des photos de ma campagne au nord du pays (le rif). Une campagne (ou campo comme on dit chez nous, oui on utilise des termes espagnols ;-) toute en monts et vallées. Dans certains coins beaucoup de verdures et dans d'autres beaucoup moins. Des figuiers de barbarie qui vous font obstacle, des amandiers, des figuiers, des caroubiers (ce que c'est bon à mastiquer la caroube, ici c'est introuvable) ... tout ça me manque beaucoup.  

F/2,8 - ISO 100 - 1/60s - 4,8mm

Plus d'infos »

Financiers amande et vanille

Qu'est-ce qu'ils sont bons !!! Je vous invite à les faire, vous ne regretterez pas, je vous le garantie ... des mignardises vraiment parfaites pour une pause café. 

J'ai tiré la recette du même ouvrage que les cannelés au chocolat (CLIC).

Pour 40 mini financiers 

• 125g de blancs d'oeufs (le blanc de 4 oeufs environ)
• 150g de sucre glace (je me suis arrêté à 125g, c'était bien suffisant)
• 50g de farine
• 50g de poudre d'amandes
• 125g de beurre 
• 2 gousses de vanille
• 40 amandes entières (facultatif)

Faire fondre le beurre et le laisser chauffer sur feux moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette (et qu'il dégage ce parfum caractéristique du beurre noisette). Un bon indicateur pour savoir quand il faut couper le feu, écouter les frémissements du beurre (surtout si vous utilisez une casserole ou poêle foncée). Au tout début il crépite tout doucement, l'eau est en train de s'évaporer. Puis le beurre crépite plus fort et prend une coloration "miel". C'est là qu'il est noisette. Si vous continuez plus loin, vous obtenez du beurre noir. 

Filtrer et laisser tiédir. 

Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Ajouter les graines de vanille.

Incorporer petit à petit le blanc d'oeuf tout en fouettant au batteur électrique. 

Verser ensuite le beurre noisette juste tiédi tout en continuant de fouetter. 

Arrêter de fouetter dès que le beurre est incorporé. Plus vous fouettez, plus les financiers seront secs après cuisson.

Préchauffer le four à 270° (th7).

Verser l'appareil dans une poche à douille (ou un sachet congélation) et remplir les alvéoles du moule déposé dans une plaque de cuisson.

Si vous voulez un peu de croquant dans ces petits financiers tout fondants, déposer une amande au centre et appuyer légèrement.

Cuire 10-12 min (je ne suis pas allé au delà de 10 min, à 11 min le bas était trop brunit ... surveiller la montre ou  utiliser votre minuteur, ces petites choses sont fragiles ;-), ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés. 

Attendre 5 min et les démouler, les laisser refroidir sur une grille. 

Conservez les dans une boîte en fer.

Plus d'infos »

Projet photo 52 / Thème 31 : Jaune

Après le Rouge (clic) vient le jaune. Je trouve ça intéressant de prendre en photo une couleur. Mais ça n'est pas aussi facile qu'il y parait. En l’occurrence, le jaune ... dur dur. 

Ma première idée avait été de prendre en photo un fruit, le citron, que j'adore. Mais je ne trouvais pas de façon original de le mettre en scène, je me suis donc abstenu. 

F/3,2 - 1/30 sec - ISO 200 - 11mm

F/3,4 - 1/160 sec- ISO 100 - 14 mm

F/5 - 1/1250 sec - ISO 100 - 18mm

Pour le recap' je choisis la première.

Plus d'infos »

Sellou ou Zemmita

Une sucrerie typiquement marocaine. Elle est particulièrement appréciée durant le mois de ramadan ou des jours de l'Aid. 

Il ne s'agit pas d'un gâteau ou d'une pâte mais plutôt d'un mélange "poudreux" qui peut facilement être tassé grâce à la matière grasse qu'il contient.

Elle est à base de farine roussit, de poudre d'amande et de sésame doré. 

Vous en trouverez plusieurs versions différentes, chacun(e) ayant sa recette. Avec du miel ou du sucre, avec un mélange de beurre et d'huile ou seulement de l'huile, avec huile d'olive ou non, avec anis et muscade ou pas. 
Sur la forme aussi on trouve des choses différentes, certains la proposent sous forme de dôme dans une grande assiette à déguster avec la cuillère et d'autres préfèrent former des petites bouchées.

La version que je propose ici est celle de ma mère. Elle n'est pas très grasse. Je dis ça parce qu'en regardant une émission de cuisine sur une chaîne marocaine (Maadouba ch'hiwates pour les personnes qui connaissent) j'ai halluciné sur la quantité d'huile et de beurre qu'il y a mit !

Quoi qu'il en soit celle de ma mère, je l'adore, très savoureuse sans contenir énormément d'épices et de gras. 

Les quantités que je donne peuvent facilement être réduites. 

Pour une grande assiette

• 1kg de farine
• 700g d'amandes entières (sans peau) 
• 300g de graines de sésame dorées
• 60cl d'huile de tournesol (2 bols environ)
• 2 verres de sucre (à titre indicatif, c'est à votre convenance ;-)
• 1càs de cannelle moulu
• 1 grosse pincée de sel

Le plus long c'est de cuire la farine. Ça prend pas mal de temps (plus d'une demi heure ... on s'approche des 1h pour cette quantité), il faut être patient.

Verser la farine dans une grande poêle et roussir à feux fort puis moyen, tout en remuant régulièrement avec une spatule. Elle doit vraiment être rousse, pas juste blonde ;-).

Une photo du niveau de rousseur de la farine ;-)

Une fois cuite, la tamiser pour enlever tout les grumeaux de farine qui n'a pas cuit. La laisser refroidir.

Torréfier les amandes au four pour qu'elles soient croquantes. Faire de même pour le sésame.

Moudre les amandes et les 2/3 du sésame (obtenir une poudre pas trop trop fine, ce n'est pas utile).

Mélanger la farine rousse aux amandes moulues, aux 100g de sésame entier, aux 200g de sésame moulu, à la cannelle, au sel et au sucre. 

Lorsque tout est homogène, ajouter l'huile en une fois. Mélanger à la main (à la spatule vous en aurez pour une éternité ! et on n'a pas une éternité devant nous ;-). Vous avez finit de mélanger quand il n'y a plus d'amas de poudre et d'huile et que le mélange se fait fluide.

Si vous voulez former des petites bouchées il faudra peut-être ajouter de l'huile.


Sellou se conserve très bien dans une boîte hermétique. 


Je souhaite aux personnes concernées un très bon mois de ramadan.

Plus d'infos »

Projet photo 52 / Thème 30 : Transparence

Dur dur ce thème j'ai trouvé

mais j'ai quand même réussi à en faire quelque chose de "potable" (je crois) 

F/2,8 - 1/60s - ISO 100 - 5mm

Je n'aime pas les deux premières, je choisis donc la dernière.

Plus d'infos »