Salade de betteraves au maïs

Il commence à faire particulièrement beau dans le coin (les joies de la vie dans le sud de la France :-) et ça donne envie de salade bien fraîche et légère, pour prendre un peu d'avance sur les saisons. J'aime la betterave, j'aime le maïs et j'aime les vinaigrettes au citron ... un mix de tout ça, donne une entrée aussi simple et rapide, que bonne. C'est vraiment fait en deux temps trois mouvements, pour quand on n'a pas envie de faire de la grande cuisine, ou pour emmener dans une lunchbox au boulot. 

Pour 4 personnes 

• 500g de betteraves cuites (1 sachet)
• 150g de mais (1 petite conserve) 
• Jus de citron à votre convenance
• Sel, poivre
• 2càs d'huile de colza

Découper les betteraves en petits dès. 

Y ajouter le maïs égoutté. 

Saler, poivrer. 

Filée d'huile et filée de citron.

Mélanger.

Servir 

Plus simple, tu meurs ... ;-)

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Riz à la marocaine, aux crevettes et aux carottes

Ce soir, du riz (le titre était peut-être pas très claire ... je meuble comme je peux parce que je n'ai pas grand chose à dire, ce soir).

C'est un grand classique dans toutes les familles marocaines (et peut-être maghrébines) parce que c'est léger pour un dîner. Chacun a sa façon de le préparer, les épices qu'il y met, la façon dont il l'agrémente, la quantité d'eau. Je vous livre la façon, que ma mère m'a apprise à cuisiner.

Pour 6-7 personnes

• 500g de riz long
• 150g de carottes
• 300g de crevettes surgelés
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 à 2 bouillon cube(s) de poule (ou de poisson)
• 1/2 càc de chaque épices : curcuma, gingembre, poivre, cumin, niora
• sel et huile d'olive
• 4L d'eau

Peler et hacher menu l'oignon et la tomate, ainsi que la coriandre. Mettre le tout dans une marmite, sur un fond d'huile d'olive. Laisser étuver à couvert 5min. 

Pendant ce temps, peler et couper en petits cubes, les carottes. 

Ajouter les dès de carottes, les crevettes, le sel et toutes les épices, dans la marmite. Couvrir à nouveau pour 10 min à feux doux. Pendant ce temps, vous pouvez amener l'eau à ébullition, dans un autre récipient. 

Verser l'eau dans la marmite, et ajouter le cube de bouillon.

A la reprise de l’ébullition, verser le riz en pluie (vous pouvez choisir de le rincer, mais personnellement je ne préfère pas, pour garder l'amidon et ainsi apporter du liant et de l'onctuosité à la sauce) 

Laisser cuire une vingtaine de minutes. Rectifier le sel.

Servir et se régaler.

Variantes

On peut remplacer les crevettes par des petits pois, et ajouter 150g de viande coupée en petits cubes.

On peut également ajouter un courgette détaillée en cubes.

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Coulis de tomate pour pizza

Pizza party au menu ce soir. Du coup, j'en profite pour partager avec vous, ma façon de faire mon coulis de tomate. J'avais déjà eu l'occasion de donner ma recette pour la pâte à pizza lorsque j'avais écris l'article sur la Pizza blanche au thon.

J'en fais plus que nécessaire, je le met dans des sachets congélation et quand j'en ai besoin je sort un sachet que je met directement dans une casserole sur le feu, ça fond tout doucement. Cela ne lui fait absolument pas perdre sa saveur, au contraire, je trouve que c'est meilleur après décongélation.  

Pour une certaine quantité de coulis 

• 1 grande boîte de tomates entières pelées (800g)
• 1 brique de purée de tomate (500g) 
• 2càs bombées de concentré de tomates
• 1càc d'origan
• 1càc de thym
• 1càc de basilic
• 1/2càc de niora 
• 1/2càc de niora piquante (ou du paprika et piment moulu)
• 1/2càc de bicarbonate de soude (pas bombée la demi cuillerée) 
• sel

Dans une casserole, verser les trois tomates. Passer un coup de mixeur plongeant pour réduire en purée liquide. 

Mettre sur le feu, et ajouter les herbes aromatiques, les épices, le sel et le bicarbonate. Ce dernier sert à adoucir l'acidité trop prononcée de la tomate (surtout les tomates en conserves !).

Couvrir pour éviter les projections, et laisser mijoter à feux doux pendant 40min au moins. 1h de cuisson c'est encore meilleur. Remuez de temps en temps et rectifier le sel. 

Le coulis est prêt à tapisser vos pâtes à pizza quand il est épais et sans jus qui surnage. 

Une petite photo de la pizza de ce soir au thon, oignon et champignon :-) 

Edit : Pardon, un oubli .... la feuille de laurier !!
L'ajouter avec les autres herbes pour qu'elle diffuse ses arômes.

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Tajine tunisien au poulet, pomme de terre et curry

Aller en Tunisie, en cette période, n'est pas ce que j'appellerais "une lumineuse idée".  Mais y aller par le palais par contre, je ne peux que dire oui ! 

Vous vous souvenez peut-être de mon article sur le Tajine tunisien à la viande hachée et aux pommes de terre ... ? Si ça n'est pas le cas, cliquez ! :-)

Aujourd'hui je me suis refait ce "kiff" à la tunisienne, en préparant un tajine tunisien mais au poulet. Le curry n'est pas vraiment tunisien ... mais qu'importe. C'est bon, que demander de plus ? pour être totalement honnête, c'est pas "que bon", c'est vraiment une tuerie !! Vraiment j'adore. Mon petit frère témoigne, "c'est vraiment trop trop bon !" en enfournant goulûment une grosse fourchetée de tajine. 

J'arrête de faire ma vendeuse de salade (:-D), j'envoie la sauce, à savoir photos et recette. Une remarque avant (rapidement), si vous cuisinez une ou plusieurs recettes que vous tirez de mon blog, n'hésitez à me le faire savoir en commentaire, que vous ayez apprécié ou pas. Mais surtout si avez aimé :-D 

Pour un grand plat à gratin ou 8 personnes environ

• 500-600g de blanc de poulet
• 1 gros oignon
• 1càs de concentré de tomate
• 3càs de purée de tomate 
• 1 à 2càs de curry (j'en ai mis 1,5) 
• 6 pommes de terre de taille moyenne 
• 7 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique 
• 150g de fromage râpé 
• 1 verre d'eau 
• persil plat
• sel, poivre

Hacher l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive. 

Découper le blanc de poulet en gros dès et l'ajouter sur les oignons étuvées. Saler et poivrer. Laisser cuire le poulet 5 min, à couvert, pour qu'il lâche un peu de son jus. 

Ajouter le curry, mélanger. Ajouter le concentré et la purée de tomate. Ainsi que le persil. 

Mélanger et laisser mijoter à feux doux, sans couvercle. Quand la tomate s'est bien liée au poulet, couvrir avec un verre d'eau (environ) et laisser la sauce réduire et épaissir 20-30 min. 

Pendant ce temps vous pouvez peler les pommes de terre, les laver, les découper en petits dès et les faire frire dans un bain d'huile. Saler.

Rectifier l'assaisonnement du poulet si besoin. 

Préchauffer le four à 210° (th 7)

Dans une jatte, casser, saler et battre les oeufs. 

Ajouter le fromage râpé, les dès de pommes de terres frits et le poulet avec sa sauce. Ne pas oublier la levure chimique. Tout mélanger. Cela prend une belle couleur orangée. 

Beurrer un plat à gratin et verser le mélange. Repartir de façon homogène et enfourner pour 30 min de cuisson. Le tajine est cuit quand un couteau en ressort sec et que le dessus est légèrement doré.

Régalez-vous TOUT DE SUITE ! :-)

J'ai oublié de préciser que j'ai utilisé la recette de Cherazade 

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Murgh makhani

Hier soir je suis parti en Italie avec des fusilli à la bolognaise. Ce midi c'est la cuisine indienne qui était à l'honneur avec le murgh makhani, appelé également Butter chicken en anglais ou poulet makhani.  Traduisez, poulet au beurre. 

Je ne connaissais pas du tout avant de tomber sur la recette de VideoJugFood dont j'ai suivi la recette.

Ça faisait longtemps que j'avais envie de m'essayer à la cuisine indienne (bien que ce plat ne soit apparemment pas un classique de la gastronomie indienne, mais une recette inventée dans un restaurant à  Dehli.) c'est maintenant chose faite et je ne regrette pas. Etant d'origine marocaine, j'ai le palais qui apprécie particulièrement les épices, saveurs que je retrouve ici. Mais les textures sont différentes (et heureusement, j'aime "explorer" les différences et pas les similitudes). La cuisine indienne s'accompagne beaucoup de riz, ce que j'ai fais aujourd'hui. J'ai plus l'habitude du féculent pain à "tremper" dans une sauce relativement liquide. Et la sauce est onctueuse, épaisse, riche. C'est vraiment très appréciable. J'ai maintenant envie d'en essayer d'autres :-).

Pour 9-10 personnes

• 750g de blanc de poulet 
• 2càs d'huile de tournesol
• 1 oignon
• 1/2càc de cannelle en poudre
• 1càc d'ail haché
• 1,5càc de gingembre haché 
• 1/2càc de curcuma
• 1càc de chili en poudre (n'en ayant pas j'ai mis moitié niora douce, moitié niora piquante)
• 2càs d'amande en poudre 
• 1 boîte de tomate pelée (400g)
• 1,5càs de concentré de tomate
• 2càs de yaourt
• 2càs de coriandre 
• sel, poivre

Découper le poulet en gros dés. Hacher l'oignon. 

Faire dorer les dès de poulet salés et poivrés, dans de l'huile chaude. Réserver.

Dans la même poêle, laisser fondre le beurre avant d'y ajouter les oignons et la cannelle que vous laissez cuire 5 min.

Ajouter tout les autres ingrédients, à savoir l'ail, le gingembre, le curcuma, le chili, la poudre d'amandes, les tomates entières (avec le jus), le concentré et le yaourt. 

Mélanger et écraser les tomates pour réduire en morceaux. 

Laisser cuire 5 min à nouveaux, à couvert. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 

ajouter le poulet, couvrir et laisser cuire 5-10min. 

Terminer par la coriandre ciselée.

Servir accompagné de riz blanc et de pain naan . 

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Fusilli à la bolognaise

Cette fois-ci pour seul commentaire, une remarque qu'a fait mon frère en goûtant la sauce. 

Remarque qui m'a fait plaisir (mes frères et soeurs étant plutôt avares de compliments en temps normal :-) : "Ça m'a l'air parfait tout ça".

Il apparaît qu'il n'y a pas assez de sauce et effectivement. J'ai du mettre, au dernier moment, plus de pâtes que les 500g prévues !

Pour 4-5 personnes 

• 500g de pâtes 
• 200g de viande hachée
• 1 oignon
• 1 pot de tomate pelée (400g) 
• 1càs de concentré de tomates
• 1/3càc de niora (épice dont j'ai déja parlé dans mon article concernant les lasagnes)
• 1/3càc de niora piquante (vous ajustez à votre goût)  
• 1/3càc de poivre noir 
• 1càc d'origan
• 1 belle poignée de fromage râpée  
• Huile d'olive et sel 

Remarque : j'ai déjà précisé que je préfère utiliser de la kefta (viande agrémentée à la marocaine) plutôt que de la viande hachée nature. Je trouve que ça a plus de goût et de saveur mais ce soir, n'ayant pas l'envie de préparer de la kefta j'ai utilisé de la viande hachée tout court. et je l'ai épicée un peu "au pif". 

Hacher l'oignon et le faire étuver dans un fond d'huile d'olive. 

Ajouter la viande hachée et à l'aide d'une fourchette, écraser pour éviter que ça ne forme des grumeaux.  Saler, poivrer, épicer. 

Verser la boîte de tomates pelées et écraser pour réduire en morceaux fins. (Vous pouvez préalablement mixer les tomates aussi).

Ajouter la tomate concentré. Mélanger. Et l'origan. 

Couvrir et laisser mijoter à feux très doux pendant 30 min au moins. Rectifier l'assaisonnement si besoin

Pendant ce temps, cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet, dans de l'eau salée. 

Égoutter.

Et enfin, mélanger les pâtes, la sauce, et le fromage râpé. (Je trouve que le fromage dégage tout son goût quand il est mélangée directement dans la marmite de pâte.)

Servir aussitôt. 

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Sablés au citron ou à l'orange

Des petits sablés, parfaits pour déguster au goûter et à réaliser avec des enfants. Avec des emportes pièces rigolos ou sans emporte pièce rigolo comme moi. 

Je dois vous avouer que tout les biscuits à l'emporte pièce c'est un peu casse tête pour moi. Je trouve ça un peu ennuyeux d'abaisser la pâte, former les biscuits à l'emporte pièce (surtout que j'ai une manie de bien les coller les uns aux autres pour réduire au max les chutes de pâtes ... j'ai aussi du mal à espacer les gâteaux dans les plateaux ... du coup à la cuisson j'en ai toujours qui se sont accouplés dans le four :-D), dégager les chutes et reformer une boule avec, déposer chaque petit biscuit dans le plateaux ... re-étaler la pâte restante ... et ainsi de suite jusqu'à ce que mort de pâte s'ensuive. C'est l’éternel recommencement qui m’énerve, je n'aime pas refaire, je suis comme ça. 

Bref (ce que je blablate aujourd'hui), tout ça pour dire que je préfère utiliser un ustensile qui à la base n'est pas du tout pour les sablés mais plutôt pour les Baklwas (link inside .... d'ailleurs j'en profite pour vous demander au passage : les liens sont bien visible sur le blog ou pas trop ? Je n'ai pas l'oeil objectif).

Ça forme des losange pas trop losanges mais c'est rapide, à chaque application j'ai 5 biscuits formés, et la stressée de l'espace que je suis, n'a plus qu'à appliquer juste à côté ... et ya pas de chutes comme avec le brin de l'étoile ou la pâte de l'éléphant (rigolez pas j'ai un emporte pièce en éléphant :-) ou l'arrondie du coeur. les minis chutes des bords qu'il me reste, j'en fais un grand sablé et c'est fini ! Rien à refaire ! C'est sur c'est moins régressif de déguster un losange qu'une trompe d'éléphant :-)

Je ne me souviens plus trop parce que ça date (recette tirée du même livre "Dessert" que les 2 précédents articles sur les Cookies craquelés au chocolat et les Biscotti cardamome, orange, amandes) mais je crois que j'avais doublé les quantités. Ce dont je suis sûr c'est que j'avais fais la moitié au citron (comme dans le livre) et j'avais parfumé l'autre moitié au zeste d'orange. J'aime beaucoup l'orange dans les biscuits. 

Quoi qu'il en soit, voici photo et recette avant que je ne vous assomme un peu plus en parlote :-)

Pour 22 pièces environ

• 125g de beurre ramolli en dès
• 125g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeufs (congeler les blancs pour des macarons, meringues ou ... à venir une recette de Creusois qui ne contient pas de jaunes ! miam) 
• 2càc de zeste de citron ou d'orange (les deux sont délicieux, mélangés je ne sais pas ce que ça donnerait, dites moi en commentaire si vous avez déjà tenté)
• 155g de farine de blé
• 110g de farine de mais (n'en ayant pas j'ai mis 265g de farine de blé) 
• sucre glace pour la déco 

Préchauffer le four à 160°.

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson. Travailler le beurre et le sucre en pommade, puis incorporer les jaunes d'oeufs, le zeste, et la farine. Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte souple. 

Abaisser sur 1cm d'épaisseur, sur une surface légèrement farinée. 

A l'aide d'un emporte pièce ou de mon "ustensile pour sablés express" découper des formes dans la pâte et les déposer sur la plaque. 

Cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer de sucre glace (il a servit, pour ma part,  à différencier les deux parfums). 

Croquer sans attendre ...  

Avec tout ça j'ai oublié de dire qu'ils sont vraiment biens parfumés, et en texture, rien à redire. 

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Biscotti à la cardamome, à l'orange et aux amandes

Après les Cookies craquelés au chocolat, je continue avec une recette de biscuits issue du même livre, Desserts chez Marabout. Ces biscottis sont vraiment parfaits !!! Ça fait longtemps que je les ai fais, mais j'en garde toujours un souvenir gustatif. Ils sont croquants (le vrai bon croquant, pas le croquant qui casse les dents ! :-). Au niveau du goût, pas besoin d'épiloguer, la cardamome est bien présente et se marie merveilleusement bien aux amandes et au zeste d'orange. Et pour ne rien gâcher ils sont super mimi avec leur forme ovale. 

Maintenant que j'ai la recette, je la garde et soyez en sûr, je les referais pour l'Aid prochain (ça ressemble pas mal au feqqas marocain) et très certainement avant ! Et c'est très simple ... allez hop la recette :-)

Pour 40 biscottis environ

• 2 oeufs
• 155g de sucre roux (j'avais mis du blond ou du blanc, je sais plus)
• 125g de farine à levure incorporée 
• 90g de farine
• 125g d'amandes
• 1càs de zeste d'orange
• 1/4càc de cardamome moulue

Préchauffer le four à 160° (th5-6)

Chemiser une plaque de papier sulfurisé.

Dans un saladier, travailler les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Tamiser les deux farines dans le saladier et ajouter les amandes, le zeste d'orange et la cardamome. Battre énergiquement pour obtenir une pâte souple.

Transférer sur la plaque de cuisson légèrement fariné en deux pains de 5 cm de large. Avec une cuillère à soupe, déposer des cuillères de pâte côte à côte et ensuite donner une forme homogène de pain avec les mains farinées. 

Faire dorer au four pendant 35-40 min. Les pains gonflent légèrement. Attention que le bas ne dorent pas trop vite (la prochaine fois j'ajouterais une plaque en dessous).

Mettre à refroidir sur une grille. Avec un couteau scie, découpez chaque pain en tranches de 1cm d'épaisseur en faisant attention de ne pas briser les bords. 

Etaler les tranches sur la plaque de cuisson et les faire dorer 10 min de chaque côté.

Laisser refroidir avant de servir.

Ils se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique.

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