Tortilla espagnole aux olives et tomates séchées

Cette omelette de pomme de terre est bien connue de la gastronomie espagnole. La tortilla est également présente dans le habitudes alimentaires du nord du Maroc. Je suis parti de la recette de base de la tortilla de ma mère, et je l'ai agrémentée d'olives violettes et de tomates séchées. La tortilla de base peut faire l'objet de moultes variations en fonction de vos goûts, et du contenu de vos placards et frigo :-). 

Quoi qu'il en soit, elle est délicieuse accompagnée d'une salade verte. 

Pour une tortilla (4 personnes) 

• 8-10 pommes de terre
• 1 oignon
• quelques brins coriandre 
• 1càs d'olives en morceaux
• 1càs de tomates séchées en morceaux
• 4 oeufs 
• huile de friture

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en dès. Les faire frire. Ne pas oublier de les saler après cuisson. 

Peler l'oignon et le passer à la râpe (gros trous) ou le hacher finement. Faire cuir l'oignon dans une poêle sur un filet d'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée et les morceaux de tomates séchées. 

Dans une jatte, mélanger les dès de pommes de terre, le contenu de la poêle et les olives. 

Dans un bol, battre les oeufs et les saler. Ajouter un pincée de poivre et une grosse pincée de piment moulu. Battre à nouveaux. 

Remettre la poêle qui vous a servis à cuire les oignons sur le feu.Verser un peu d'huile (3càs) et les dès de pommes de terre. Lorsque ça chante, verser sur toute la surface les oeufs battus. Laisser cuire à feux moyen 5 min. Pendant la cuisson, veiller à ramener les bords de la tortilla vers l’intérieur. Poser une grand assiette sur la poêle et à l'aide d'une serviette ou torchons (pour ne pas vous brûler), retourner-la sur l'assiette. la faire glisser dans la poêle pour cuire et dorer l'autre côté pendant 5min. Là encore, tasser les bords de la tortilla pour former une belle galette. 

Servir aussitôt en la faisant glisser sur une assiette de service. 

J'en ai fais deux pour ce soir, celle-ci ne contenait que des olives