Aubergines frites à la tomate

Encore une recette issue du livre de Leyla Güz "Mes recettes turques".

Pour 4 personnes 

• 3 aubergines fermes
• 4 tomates mûres
• 8 gousses d'ail (j'en ai mis beaucoup beaucoup moins ! selon le goût)
• quelques branches de persil
• 10cl de vinaigre (j'ai préféré mettre de la sauce soja, 1càs)
• 1 pincée de sucre semoule (pour contrer l'acidité de la tomate)
• 6càs d'huile d'olive
• sel
• poivre

Laver les aubergines et trancher les extrémités. Les peler en zèbres, c'est à dire une bande sur deux dans le sens de la longueur. 

Les couper, toujours dans la longueur, en lamelles. Les faire tremper dans de l'eau salée durant 30 min.

Pendant ce temps, laver, épépiner et couper en dès les tomates. 

Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. 

Ciseler le persil.

Sortir les lamelles d'aubergines de l'eau, et les sécher.

Faire frire l'aubergine dans la moitié de l'huile d'olive très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Réserver. 

Verser le reste d'huile dans la poêle, y jeter les tomates, l'ail et le vinaigre. Saler, poivrer, et ne pas oublier la pincée de sucre.

Lorsque les tomates sont biens cuites, les disposer sur les lamelles d'aubergines.

Décorer avec le persil.

Ça se mange froid.